| 喜樂之泉創辦人高大堯出身中部老字號醬油廠，他深信「醫食同源」，結合家學傳承與自己的藥學專業，自創有機醬油品牌，生產純天然發酵、健康、安全的有機釀造醬油，並獲得第二屆台中市傑出產業創新獎。 |
醬油是平日料理不可或缺的調味料，但純釀醬油製作費時且成本高，市面上充斥著化學速釀醬油。
►篤信醫食同源 自創有機醬油品牌
出自中部老字號醬油廠的高大堯，原本接手家族品牌醬油，後因妻子罹患癌症，藥學系背景的他深信「醫食同源」，決定走上生產有機醬油這條路，於是自創品牌「喜樂之泉」。
為了在台灣高溫潮溼的環境下妥善保存原料，高大堯興建冷藏、冷凍庫，所有原料進口後，還得經過相關檢驗，例如中國大陸黑龍江進口的黑豆要先驗農藥殘留，加拿大進口的黃豆要驗基因改造成分、黃麴毒素及農藥殘留後，才投料生產。
►不用添加物 挑戰消費者味蕾
▲高大堯（圖左）與農友合影。
為扭轉客人覺得有機食物不好吃的刻板印象，釀造過程可說是費盡心思。無論是黑豆醬油或純麥醬油，高大堯都會加入部分生醬汁一起釀造，釀出的味道較為濃郁，且釀出醬汁的胺基態氮還遠高於國家標準CNS訂定的甲級醬油標準。
他只取最好的生醬汁，由於有機醬油採有機黃豆、黑豆製作，原豆的油脂豐富，釀造熟成的醬醪只能壓榨一次，且不能壓太乾，而一般醬廠使用脫脂豆片就會壓到很乾。
有機醬油不使用食品添加物，最大的挑戰反而是客人的味蕾，沒有鮮味劑、甘味劑等食品添加物的輔助，其實有時味道容易死鹹。因此，喜樂之泉開發了有機香菇醬油和昆布醬油，添加了天然萃取液的醬油，較容易為消費者所接受。
有機醬油經純釀造120∼180天，且採二次釀造，富含較多胺基酸、營養價值高，過程添加了澳洲日曬海鹽，純淨天然。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《只吃好食材》）
