unknown 林宏達 2019-12-30 21:00:00

張忠謀的簡單餐桌２

樂齡

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張家的餐桌，菜色不求精緻豪華，但求當地當令，間單舒心。張忠謀夫人張淑芬的體悟是，富裕之後，人更該對食物保有敬意，惜福感恩。面對食物，簡單和惜食，就是常保健康和快樂最重要的原則。

曾經，她到一家西餐廳用餐，餐廳送上的麵包吃不完，她打包回家，「老闆娘特定來謝謝我，她說，我很喜歡你這種客人」。

她發現，很多麵包被送上餐桌後，連碰都沒碰過，就被倒進廚餘桶，因為餐廳不能把前一個客人用過的麵包，再放在下一個客人面前，一個個用心製作的食物，最終都被浪費了!「餐廳也很無奈，因為許多是法規上的規定。」

有一次，她帶著部屬到不丹參加宗教活動。不丹是世界上知名的幸福感最高的國家，回程中，部屬突然跟她說，「有一天，我也要帶我的小孩來看看，別人是怎麼過日子的」，其實不丹人吃得很簡單，經常是簡單的蔬菜、配點辣椒就是一餐。東西不見得是最美味，但自然、知足，自有其深遠的價值。

不丹，世界知名幸福感最高的國家

用心飲食►珍惜烹飪者心意

她現在每天都在生活中勵行「惜食」。例如，如果白天有人來，她總是會勸來客一起吃飯，不要從外面帶便當進來。因為，如果能問明每個人的需要，把家裡已有的每樣東西好好料理，坐下來一起心滿意足的吃一餐，不管是魚、麵包，每樣平凡的東西裡，都有烹飪者的心意和選擇。

但如果只是為了填飽肚子匆匆從外面叫來便當，便當店不知道使用者的身形、食量，也不知道對方愛吃什麼，只是為了爭取市場，做出一個比一個更大的便當，最終一定會有食物被咬了兩口，「實在吃不下！」咬過的食物又如何分享，就是被丟進垃圾桶。

從表面上看，花錢買食物方便又快速，但許多食物因此被輕率的浪費。但珍惜食物，妥善的處理過手的每一塊肉，每一個麵包，每一次使用食物之前，都問自己「我真的需要嗎？」做一個更用心的對待食物，跟使用食物的人。

簡單惜食►長保健康快樂

她對惜食的態度，不再是物資缺乏時代留下的「省」，而是富裕之後，對使用每樣資源生出的敬謹之心。對每樣食物都用心在意，不只能減少浪費，減少生產食物造成對環境的汙染，明白自己對食物的需求，好好的吃東西，把不需要的食物分給其他人，這份心意，讓吃不只是滿足自己的需求，更是為自己和別人累積福氣，讓世界變得更好。

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的報告，光是生產一片225公克的漢堡肉，釋出的溫室氣體和駕駛16公里的汽車一樣多；若是要生產一公斤的牛肉，則需要消耗10公斤以上的植物性蛋白質，而且這還沒加上因為養牛產生的各種活動，釋出的溫室氣體。

富裕之後，人對健康、快樂的渴求更高。張淑芬的體悟是，富裕之後，人更該對食物保有一份敬意，對自己擁有的福氣，存一份感恩。面對食物，簡單和惜食，就是他們常保健康和快樂最重要的原則。

本文原載於財訊趨勢贏家特刊《只吃好食材》

► ► 〈張忠謀的簡單餐桌１〉