美國女藝人碧昂絲產後以藜麥作為減重主食，打開國際知名度，掀起一股健康飲食風潮。其實台灣原生種的紅藜營養功效並不輸進口藜麥；幾百年前，原住民即把紅藜作為傳統糧食，也是釀製小米酒的酒麴原料，已被正名為「台灣藜」。每當接近採收期，莖、葉、花穗和穀粒呈現不同絢麗色彩，具觀賞價值，常被做成婚禮和慶典飾品。
藜麥和紅藜雖然系出同門，營養成分相近，但台灣紅藜更勝一籌！目前全台種植規模最大的紅藜自營農場「信豐農場」，共同創辦人鄭世政極力推廣這項超級食物。他在留職停薪期間，思考創業生涯規畫，受到姊姊長期食用國外藜麥，加上食安風暴興起健康飲食的影響，因而決定朝這個方向鑽研。
►遍訪各地 尋找栽種地
有了家人的支持當後盾，鄭世政走訪各縣市適合種植紅藜的地方，最後落腳台東知本和屏東內埔，「我在屏東長大、在台東當兵，這兩個農業大縣土壤和水質良好，農場環境容易控管，2014年與友人正式成立信豐，專注紅藜生產與銷售。」鄭世政回憶。
這條路走來也非完全順遂，第一年收成前遇到大雨，損失慘重，第二年才開始趨於穩定；尤其是有機栽種農法不使用農藥跟除草劑，無法在短時間內達到慣行農法的產量，只能一步一腳印慢慢前進。
67年次的鄭世政，本身具園藝學研究所和建築研究所學歷，本著實事求是的精神，農場設立自主實驗室及農機具研發小組，以最嚴格標準為消費者把關。
他持續與台東農業改良場、屏東科技大學合作，研究紅藜相關產品和食用方法。以純天然方式栽種的紅藜，每一批都通過SGS高標準農藥殘留檢測，迄今累積了4年多的經驗，期以成為台灣紅藜專家。
在鄭世政逐漸站穩腳步後，為提高生產量，除了自有農場之外，也與在地農民契作，創造「共生夥伴關係」，建立永續農業的模式。
►專人管理照護 包裝工序講究
結合健康、養身，鄭世政成立信豐農場投入紅藜的有機種植與加工，全面質量管理，確保每一株紅藜都在專人悉心管理下茁壯生長。每年9月至隔年3月是最佳種植期，一整片與人同高的紅藜穗粒飽滿，繽紛紅、橙、黃、紫色非常吸睛。採收後陸續日曬、脫殼、篩選、封裝，經過重重檢測，每一道工序都不能省，最後再以恆溫、恆溼方式保存，讓消費者吃到最完美口感。
小小一顆紅藜，富含多種營養元素，又被稱作「穀類中的紅寶石」。市售紅藜分為帶殼跟脫殼，「殼」其實是花的構造，兩者成分差異並不大，建議可以加進白米一起烹煮，或是烘焙麵包時揉進麵團，吳寶春師傅就把紅藜化身麵包食材，口感驚豔。
一般來說，脫殼的紅藜一律為咖啡色，若變色就代表營養已經流失，選購前要多加留意。信豐農場另研發紅藜加工製品，例如紅藜茶、紅藜麵，鄭世政分享紅藜茶的舒眠安神效果，完全不含咖啡因，溫潤茶香幫助入睡。顆粒細小的紅藜，好吸收、助消化，不僅是減重聖品，更是全營養食物！
（原載於財訊趨勢贏家特刊《只吃好食材》）
