| 許多民眾認為加工食品一定不健康不安全，其實這是一種迷思。曾於美國癌症中心擔任多年研究員的許庭禎博士表示，食品添加物的目的是確保食品安全，沒有你所想像的不健康、不安全。日常生活難免遇到加工食品，與其一味排斥，不如養成正確認知，免於食的恐慌。 |
► 加工食品未必不健康安全
多數人都認為，吃天然食物比吃加工食品來得要好，因為加工食品會有傷害人體的食品添加物。
對此，身兼食品業者與台大食科所兼任副教授雙重身分，並曾於美國癌症中心擔任多年研究員的許庭禎博士強調：「食品添加物的目的是確保食品安全，依法限量使用可以將風險降到最低，所以加工食品沒有你所想像的不健康、不安全。」
舉例來說，鮪魚罐頭與鮪魚生魚片，一個是加工食品、一個被視為天然食物，哪一個比較健康與安全的？前者的調味劑有一大堆看不懂的化學添加物，所以多數人會認為鮪魚罐頭比較不健康。
但許庭禎認為，這些被准許為「食品添加物」是經由科學性的毒性測試與風險評估，使用限量也在法定規範內；相反的，鮪魚生魚片撈捕上岸後到入消費者口的這段時間，能夠確保肉質不會產生危害人體的細菌嗎？
► 正確選擇加工食品免於恐慌
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「天然物如果沒有經過相同的評估測試，你認為真的有比加工食品來得安全嗎？」許庭禎說。
唯一比較需要注意的是，不要購買太便宜的加工食品，如何判斷太便宜呢？許庭禎舉例，假設一斤豬肉賣100元，你花80元買一斤貢丸，大概就會知道貢丸裡豬肉的比例不會太高，營養價值也就不會太高。
其實「食品添加物就像人體吃的藥一樣，可以抵抗細菌病毒的侵害。儘管過量不宜，但只要正確的使用它，就不會出事。」
許庭禎認為，消費者對添加物有多一層的認識，才能免於不必要驚恐，正確選擇安全的食物。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《只吃好食材》）
