| 樹豆是重要蛋白質來源，具高含量的鋅，含有維生素E、B1、B2及鐵等營養素。紅藜則是台灣原生種作物，高鈣、高鐵、高蛋白質，含人體必需胺基酸，膳食纖維是燕麥３倍，被譽為「穀類中的紅寶石」。台東太麻裡返鄉青年復耕傳統雜糧，傳承部落飲食文化。 |
一個個豆莢，看似毛豆又像黃豆莢，裡頭的果實呈現紅、黑或白色，剝好一整盆的樹豆多姿多彩。
►樹豆別稱勇士豆 吃了元氣滿滿
原產於印度的樹豆又稱「木豆」，是原住民的重要傳統糧食作物，滿滿的營養素又有「勇士豆」之稱。也因為樹豆含有豐富的蛋白質，被視為「原住民的威而鋼」，吃了元氣滿滿！
近年來，樹豆營養大受關注，許多部落開始啟動復耕計畫，位在太麻里金崙溫泉入口處的「峰忠傳奇」則是一群返鄉青年所創立的品牌，種植小米、樹豆與紅藜，希望傳承部落飲食文化。
建立雜糧產銷班 復興原鄉農作負責人高世忠曾獲選第二屆百大青農，不僅是「峰忠傳奇」品牌重要推手，更建立產銷班運作管理機制，找回原鄉農作的價值。
樹豆的產期在每年12月至３月，高世忠表示，顏色愈深的樹豆，其青花素也愈高，對視力非常好，而且烹煮味道較濃郁。高世忠建議，除了煮湯之外，也可以煮熟和黃豆一起打汁，樹豆豆漿汁別有一番風味；另外做成樹豆沙拉食用，清爽可口。
►脫殼技術 保留紅藜最佳口感
另一項紅藜作物也備受矚目，外殼五顏六色、營養成分名列前茅，被譽為「超級食物」。
高世忠自豪表示，自家栽種的紅藜無黑點、無雜質，運用脫殼技術保留最佳口感。每當收成季節，一畦畦小米、樹豆與紅藜生氣盎然，尤其是色彩鮮豔的紅藜，除了和小米一起烹煮當主食之外，也常被當作原住民慶典或婚禮的裝飾品。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
