| 香魚富含鐵、鋅、錳、銅、硫胺素、維生素E，以及人體所需的胺基酸，料理時不需清除內臟，可整尾進食，是極佳鈣質來源。宜蘭八甲休閒魚場主人黃玉明被稱為「香魚大王」，在輝煌時期，全台幾乎80%的香魚都產自八甲魚場，吸引日本人慕名而來訂購。 |
國寶級畫家李梅樹曾畫了一幅《香魚》，展現餐桌上的滋補美味，這道日本人極愛的河鮮，在國內成功養殖，宜蘭八甲休閒魚場是其中翹楚！
►平地養殖 打響宜蘭香魚名號
魚場主人黃玉明被稱為「香魚大王」，在輝煌時期，全台幾乎80%的香魚都產自八甲魚場，吸引日本人慕名而來訂購，也廣受國內知名餐廳青睞。
八甲魚場早年養殖錦鯉、金魚，因市場競爭發展而決定另尋商機，挑戰在宜蘭平地養香魚。「大眾都認為香魚只能養在高山，不斷試驗找出養殖方法後，終於克服環境和水溫的問題。」
黃玉明拓展新事業版圖，也打響宜蘭香魚的名號，而且突破一年２次產期；另養殖出「帶卵香魚」，饕客們一吃上癮。
►水中女王 肉質細嫩帶瓜香
香魚的平均長度為15公分左右，因肉質細嫩、散發似小玉西瓜的香味，有「水中女王」之稱。香魚還有一項特性：骨頭軟、鱗片細小，料理方式常是一整尾下鍋烹調。
關於購買挑選，黃玉明建議，選購整尾已冷凍包裝好的香魚，因為香魚的腸胃分解酵素強，若撈捕時沒有立即冷凍處理，腸胃會繼續分解飼料，煮的時候肚子容易爆開，影響食用外觀。
吃的時候千萬別挑掉內臟，吃起來微苦帶甘，豐富各種味覺層次。香魚的皮也別浪費，細小鱗片不用刮掉，煮完後連皮一起帶點酥脆口感，富含鈣質和膠質。香魚適合各種烹調方式，煎、煮、烤、炸、蒸，都能吃出不同風味！
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
