| 相較於日常飲食常見的金針菇、香菇、杏鮑菇等菇類，巴西蘑菇在餐桌上顯得少見，如果有的話也是乾燥品居多，鮮少有新鮮食材，不過，國內已有成功量產巴西蘑菇，並取得有機認證，可以安心大啖帶有濃郁杏仁味，口感鮮脆的巴西蘑菇。 |
►營養價值高 富含β-D-葡聚糖
過去，巴西蘑菇風行一時，在美國、日本被列為保健食品，正是因為營養價值高，成分富含多醣體、蛋白質、維生素及膳食纖維，尤以β-D-葡聚糖含量特別高，屬於食藥用菇的一種。
巴西蘑菇又稱「姬松茸」，原生長於巴西皮耶達提高地，生長環境終年雲霧繚繞，需要獨特的氣候環境。在台灣市面上販售的巴西蘑菇，多以乾貨為主，絕大多數９成以上來自大陸，在食用上曾有重金屬含量高的疑慮，一度使巴西蘑菇沉寂一時。
►投入20年心血 培育有機巴西蘑菇
但對菇農蕭進德來說，並沒有因為市場需求銳減，而放棄栽植巴西蘑菇，相反地，他投入長達20年時間，栽植出有機巴西蘑菇，心中認為這項食材，有些是讓生病的人吃的，更要堅持走有機的路。蕭進德一如初心，當初選擇栽植巴西蘑菇，為的就是讓當時生病的父親能夠食用。
目前蕭家菇寮占地三分，巴西蘑菇栽植量達10萬太空包，產量可達30～50噸，是累積20年的經驗與成果。與父親蕭進德一同栽植的蕭文凱表示，巴西蘑菇的生長環境相當講究，溫濕度要控制得宜，在出菇之前，溫度要控制約在22度左右，冒出小茹後，溫度不能太冷也不能太熱，要調節至22度至28度。
他指出，巴西蘑菇對溫度敏感度相當高，當冷氣團來時，茹體還是小拇指的大小，但溫度達28度～30度時，有可能長到一個拳頭大小，所以栽植需要細心照護，也不能死板板的對待，人也必須跟著感受溫度變化，適時調整做法。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
