| 草屯菇農蕭進德投入20年時間栽植有機巴西蘑菇。他當初選擇栽植巴西蘑菇，為的就是讓當時生病的父親能夠食用，因此堅持走有機的路，一本初心裁植嬌貴需細心呵護的 。 |
►嚴控溫濕度 費時費工成本高
巴西蘑菇除了控制環境溫濕度之外，也要格外注意土壤和不能用藥的問題。巴西蘑菇很特別的地方，就是在很容易吸附栽培介質的重金屬，因此使用栽培介質不能有農藥殘留，因此蕭家菇寮寧可選擇使用保濕性高、價格高的乾淨紅土作為覆土，而不使用隨手可得的田邊土壤，「兩者價格，一立方米就相差５、６倍，」。
另一方面由於不能用藥，如果土壤有壞菌，只能用人工挖除的方式，但空氣中仍免不了有散播的孢子，還是無法根除，最後多少都會影響產量。因此當產季結束後，所有的太空包、覆蓋紅土便要全部替換掉，重新再來過，相當費時和費功。
巴西蘑菇的產季，大約是11月底到隔年４月中，這段時間也是蕭文凱最忙碌的時刻。幾乎24小時都在菇寮工作，忙著人工澆水、採菇、包裝出貨，最高紀錄曾有連續48小時沒闔過眼。
►簡單料理 就能吃到食材鮮甜
他笑說，巴西蘑菇的生長速度相當快，經常從第一間菇寮採到最後一間，結果第一間的菇又長出來，又得繼續採收。如果來不及採收，菇傘容易裂開，賣相不佳，就會淪為次級品，所以採收得趕上菇生長的速度！至於巴西蘑菇的吃法，蕭文凱推薦，用麻油香煎巴西蘑菇，簡單做法就能吃到食材的鮮甜，若是乾燥品則可以燉雞湯，或是沖泡成茶，散發香氣相當獨特。
目前蕭家的巴西蘑菇銷售多數交由盤商，少量與有機商店合作，如果訂購則採取當天現採、當天宅配的方式，巴西蘑菇保鮮期很短，為期一個星期，同時也有銷售乾貨，由蕭家自產自烘，已取得有機認證。
巴西蘑菇在栽培過程容易吸附重金屬，在購買產品時，最好避免選擇來路不明的巴西蘑菇，而巴西蘑菇具高普林，患有高尿酸血症者，需控制食用量。另外巴西蘑茹能活化免疫機能，需避開與免疫調節作用的藥物同時食用。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
