餐桌上的綠色革命　全球擁抱植物肉減碳

「我告訴他們，他們正在偷走我的未來！」瑞典罷課少女格蕾塔·童貝里（ Greta Thunberg ）為了說服她的父母放棄吃肉，如此說道。她說，一開始父母會抗拒戒肉，於是她設法激發他們的罪惡感，終於成功。童貝里只是那許多因為氣候變遷，而選擇吃全素的人之一。比爾·蓋茲（ Bill Gates ）、阿諾·史瓦辛格（ Arnold Schwarzenegger ）和娜塔莉·波曼（ Natalie Portman ）等許多名人，也都表示因為認同肉食對全球暖化與氣候變遷的影響，放棄了含有動物成份的飲食，成為全素食者。

肉食和氣候暖化有什麼關係？原來，在所有造成地球暖化的溫室氣體中，最可怕的不是二氧化碳，是甲烷（ methane ）。雖然大氣中，甲烷濃度不如二氧化碳來的高，但甲烷造成的暖化程度是二氧化碳的 28 倍， 20 年的全球暖化潛勢（ GWP20 ）是二氧化碳的 86 倍，暖化的威力遠高於二氧化碳，而甲烷的主要來源之一正是提供肉食的畜牧業。目前全球大約飼養了 10 億頭牛，用於生產牛肉與乳製品，而每年因牛群打嗝和放屁排出的甲烷造成的暖化效應，相當於 20 億噸二氧化碳，佔全球總碳排 4 % 左右；如果以所有畜牧業的相關活動來看（生產、製造和運輸等），根據聯合國糧農組織研究，則佔了全球的人為溫室氣體排放高達「 14.5 % 」！

知名的英國環保團體「自然資源保護委員會（ The Natural Resources Defense Council ）」曾進行統計，發現生產一公斤各種主要肉品衍生的溫室氣體以碳排量計算如下：

1 公斤牛肉 － 26.5 公斤

1 公斤豬肉 － 6.87 公斤

1 公斤雞肉 － 5.05 公斤

以近期台灣人最有感的水資源來說，飼養食用動物更是高度耗水的農業活動。根據「水足跡網絡（ Water Footprint Network ）」的統計，幾項主要食品生產過程的用水量分別是：

1 公斤牛肉 － 15,500 公升

1 公斤豬肉 － 4,800 公升

1 公斤雞肉 － 3,900 公升

1 公斤高麗菜 － 130 公升

於是，聯合國的「特別氣候變遷報告」即建議：減少肉食以對抗氣候變遷。但是，雖然減碳很重要，吃不慣蔬食怎麼辦？為了幫肉食族無痛戒肉，原本從事能源產業的伊森·布朗（ Ethan Brown ）投入研發口感與營養成份都接近真肉的植物肉，並於 2009 年成立了 Beyond Meat ，並且在 2018 年成為第一家在美國掛牌上市的植物肉公司，去年起開始與麥當勞合作推出植物肉漢堡，如今市值超過 80 億美金！近年來在接受媒體訪問時，他指出創業前後思考的都是同樣的問題，即「能源的使用方式」。

他發現，只要改變身體取得能量的來源，把蛋白質改從植物取得，就可一次解決健康、氣候變遷、節約自然資源和動物福利等四大問題。另一家由史丹佛大學生化系榮譽教授布朗博士（ Dr. Patrick O. Brown ）創辦的植物肉公司 Impossible Foods ， 2011 年成立後與漢堡王等結盟，市佔率急起直追。二大植物肉公司成功開拓市場後，在全球各地掀起植物肉風潮，如日本的 Next Meats 、香港的 OmniPork 新豬肉和以色列的 Redefine Meat 等，都推出以植物肉取代真肉製作的燒肉、鍋貼和牛排等產品。但是，他們最大的貢獻不是經濟、是環境。

2018 年聯合國環境規劃署（ UNEP ）科學與創新類的「地球鬥士獎（ Champions of the Earth ）」即由 Beyond Meat 和 Impossible Foods 共同獲獎。對於獲獎原因，聯合國環境規劃署表示：「直接從植物製造肉類不僅有益人體健康，也貢獻了一個永續的未來。」

這個環保素的風潮尤其受到年輕世代的支持。根據 YouGov 的研究， 20 % 的千禧世代曾為了減輕對環境的影響改變飲食，這個比例是 57 歲以上嬰兒潮世代（ 8 % ） 的二倍多。而金融服務公司 Piper Sandler 的 2021 春季調查也發現，更年輕的美國 Z 世代（ 1996 年後出生）有 15 % 是植物肉的消費者，「青少年比年長的消費者更願意嘗試植物肉，預測該市場將會持續成長。」

植物肉的風潮也吹到了台灣。不僅在各大電商、超市、甚至在全家超商都買得到，在許多連鎖餐廳如 TGI Fridays 、摩斯漢堡和星巴克也都吃得到，更出現了越來越多主打植物肉料理的餐酒館，打破傳統葷素的界線，吸引非素食者來嘗試蔬食。原本以宗教因素為主，台灣的素食人口根據估計已突破人口的一成、達 13 % ，比例上排名世界第二，這一波抗暖化的蔬食風潮能再提升多少的素食人口，增加台灣的減碳貢獻，值得期待。