| 百壽芽菜農場位於苗栗縣獅潭鄉明德水庫水源保護區內，多年來保留著原始自然山林風貌，無過度開發與污染。經營農場的邱國禎有芽菜達人之稱，他種植芽菜逾20種，口感爽脆鮮甜，生吃清炒皆宜，成為餐廳與重視健康的消費者青睞。 |
觀光客來台必吃的鼎泰豐，小籠包展現極致淬煉食藝，開胃的寧式黃豆芽口感爽脆，令人十分驚豔。這項食材來自苗栗獅潭鄉，芽菜達人邱國禎在山中一方小天地裡種出餐廳搶購的各類芽菜，小小的種籽發芽冒出土，一片欣欣向榮。
►硬頸精神 傳承客家豆芽香
原本從事建築業的邱國禎，中年受市場環境影響，事業遇低潮萌生轉行念頭，回到山上老家時，想起了母親曾在茶壺裡種的豆芽香，於是返鄉務農，開啟了芽菜生意。
剛開始親朋好友都不看好，憑著客家人的硬頸精神研究技術，以純淨自然的方式栽培，並搭配德國進口優質土壤，掌控水質、溫度、溼度和光照，辛勤耕耘多年，終於受到消費者肯定。
►芽菜逾20種 生吃清炒皆宜
「從2001年創立迄今，種植失敗的芽菜不計其數，有時買到不會發芽的豆子也是做白工。」邱國禎為了更精進品質，選用大貨櫃當催芽室，營造無菌狀態。農場逐漸步上軌道，2008年女兒邱茹萍協助經營、2016年兒子邱政光回家接班，以多年的餐飲經驗拓展風味餐，許多人特地前來品嘗，芽菜的營養和魅力讓人瞬間著迷。
目前農場共有20多種芽類，包括少見的花生芽、葫蘆巴豆芽、綠花椰菜芽、紫高麗芽等，不論生吃、打成精力湯或清炒入菜，滋味清甜不腥。「其實種植芽菜並沒有SOP流程，一切全靠經驗，每一次發芽過程都是挑戰！」邱政光從小看著父親種植芽菜的身影，耳濡目染之下也練就一身好技術，自豪只要吃過百壽的芽菜，就會一試成主顧。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《只吃好食材》）
