| 水蓮含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵離子等營養素，高纖、低熱量，尤其鉀離子是相同分量檸檬的1.5倍之多，纖維是高麗菜的２倍。高雄美濃客家庄媳婦彭鈺文，接手親戚棄種的水蓮池，苦心經營有成，榮獲第四屆百大青農，更努力推廣水蓮好滋味。 |
來到美濃中正湖附近的一大窟水池，表面飄浮著些許嫩綠色的浮萍，水下面卻藏著色澤翠綠、細如繩子的「水蓮」綠寶藏。
人稱「水蓮妹」的彭鈺文身穿防水裝，翻土、灌水、拉網清除雜草與浮萍，潛蹲下水採收水蓮，站直身來，露出頭肩開心微笑著，因為手裡捧著一大捲彎成圓形的水蓮。
►接手親戚水蓮池 榮獲百大青農
水蓮俗稱野蓮，是睡菜科植物的莖，正確學名為「龍骨瓣莕菜」，是台灣特有的野菜，口感清甜爽脆。
彭鈺文說，21年前嫁到客家庄，先是跟著丈夫鍾德瑩投資養豬，卻因土地被列為水源保護區，反倒負債，改成接手親戚棄種的水蓮池，幸好政府低利貸款給青創青農，苦心經營有成，不但自己榮獲第四屆百大青農，慢慢清償貸款，也看見了農業的產值與經濟前景。
►開發水餃與保養品 推廣水蓮滋味
為了對付福壽螺及蛾、浮游物，彭鈺文採取天然生物防治法，養了烏鰡、草魚、吳郭魚、鯉魚、大頭魚、鱭魚當助手，加上重視水質，大幅提高５甲池地的育成率，兩個半月就可收成，全年有產，５至11月是水蓮盛產季。
她透過批發商銷到中北部，其中部分更轉而外銷香港、韓國、新加坡、加拿大，強化推廣，她自行開發水蓮水餃、水蓮保養品，目前還接受一日農夫體驗的預約，希望大家認識水蓮的優點，水餃店也樂意賣水蓮餃子，供應另一番美妙滋味。
就像池子裡生命力旺盛的水蓮，彭鈺文不怕苦累，撐過颱風，找到了人生和事業的春天。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
