| 龍鬚菜的熱量很低，膳食纖維含量相當高，可促進腸胃蠕動，且含有豐富的蛋白質、胺基酸、磷、鋅、鐵等元素。花蓮的好山好水，提供有機栽培龍鬚菜的優良條件。花蓮吉安鄉溫月美農場主人溫月美，出身台東池上鄉農家，嫁到花蓮後無法忘情農事，是吉安鄉首位販售有機龍鬚菜的農友。 |
►佛手瓜嫩芽 餐桌龍鬚菜
初夏量產的龍鬚菜，最適宜涼拌食用，爽脆可口又無負擔，其實龍鬚菜就是「佛手瓜」的嫩芽，除了嫩葉之外，大約是取嫩梢處15至20公分的部分，有如捲鬚般的莖蔓，這部分口感最為鮮嫩。
龍鬚菜容易栽種又少有病蟲害，而花蓮的好山好水、無汙染的自然環境，提供有機栽培龍鬚菜的優良條件。出身於台東池上鄉農家的溫月美，嫁入花蓮吉安鄉夫家後，仍無法忘情於農事，開始種起龍鬚菜，是全鄉首位販售有機龍鬚菜的農友，目前種植面積約４分地。
►纖維易變老 買後趁鮮吃
溫月美表示，佛手瓜約在11月開花結果，為了培植龍鬚菜，自己育苗，將老化發芽的果實與種籽一起埋入土中，約２個月即可收成龍鬚菜。龍鬚菜一年四季皆可產，最適合的氣溫是25℃～28℃，４至６月生長速度最快，約４天即可採摘；冬季氣溫低、生長速度變慢，約７至10天可採收。
挑選龍鬚菜時，不妨用手試試莖部是否細嫩，而且買回家要趁鮮吃，龍鬚菜會隨著採摘時間愈長，纖維會變老，容易影響口感。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
