| 山藥具抗氧化、調節荷爾蒙、降三高等好處；特有的黏質多醣體進入腸胃道，可促進消化，並含有含澱粉酶、皂貳（多酚之一種）、膽鹼及植物荷爾蒙等。宜蘭大進有機農場引進日本山藥品種與栽培技術，成功打響東部山藥品牌，一根根山藥長得比手臂還粗，農場展現不凡的生命力。 |
秋天是山藥的季節！這款根莖類農產自古被視為養生聖品，黏稠特性整腸健胃，生吃爽脆、熟食綿密。陽明山、雙溪、三芝都是著名產地，產季期間舉辦山藥節活動，推廣各式吃法。宜蘭大進有機農場引進日本山藥品種與栽培技術，成功打響東部山藥品牌，並以行動實踐有機概念。
►依循大自然法則 走有機之路
農場主人黃慶賢是宜蘭山藥的重要推手，因為經常到日本考察出差，發現品質優良的山藥，回國後與農試所合作生產山藥，慢慢種出心得。
黃慶賢於2005年從事有機蔬果種植，依循大自然法則，不噴灑農藥、不施化學肥料，加上宜蘭好水好土質，農作曾獲得多項認證肯定。經過10多年的耕耘，有機之路走來不易，終於開創出美麗願景，一根根山藥長得比手臂還粗，農場展現不凡的生命力。
►外觀完整鬚根少 切面潔白黏液稠者佳
日本品種細嫩水分多又帶甘甜味細心挖掘深埋地下的山藥，洗淨去皮後，色澤鮮嫩欲滴。
不論是台灣種的紅皮白肉或白皮白肉、淺褐色外皮的日本種，水分多且帶甘甜味。
一般挑選時，可以觀察外觀是否完整、鬚根少，拿起來有沉重感；如果顯得乾枯有裂痕，最好避開，而且最好切面潔白，有濃稠黏液為佳。
在料理上，除了燉排骨湯、切片拌炒菇類，黃慶賢建議，生食沾醬吃，例如百香果醬、梅子粉，可以豐富滑溜黏稠口感的層次。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
