| 大安溪流經火炎山，水質中含有大量石灰鈣質。台中市外埔區芋農賴阿金一家三代在此以有機農法種植芋頭，建立芋米鄉有機農特產行品牌，有大甲溪、大安溪水的好水加持，種植的芋頭特別鬆軟、香氣濃郁，以電鍋蒸煮便能吃到最真實的原味。 |
芋頭含豐富的澱粉與蛋白質，易產生飽足感，且富含膳食纖維，能幫助消化，還有鉀、鎂、鐵、鈣、磷以及維生素B1、B2、C等營養素，可增強人體的免疫功能、調整人體的酸鹼平衡。
►耗費人力 栽培有機芋頭
芋頭，是日常再常見不過的食材之一，不過想要找到香氣濃郁、口感鬆軟的有機芋頭卻是不容易。12年前，賴阿金投入有機農法種植芋頭，但因芋頭產期長，病蟲害又多，若不使用農藥和化肥，需要耗費更多人力成本，產量難以控制、收成時間也會拉長，著實費了一番功夫才克服困難。
大兒子賴顧苹原服務於地政事務所，因認同其父「對土地友善」的理念，３年前回來承接父親的農場，在人生後半場開始務農生活，現在連其兒女也會利用課餘時間幫忙農作，等於一家三代皆投入有機芋頭的生產。
►當天採收出貨 確保新鮮度
塊莖類植物芋頭是一年生作物，賴顧苹將１甲的土地分成３梯次種植，錯開收成時間，從農曆７月開始有第一波、中秋節過後有第二批，農曆新年至清明節還有第三批收成。
由於種植在台中市外埔區，這裡南北有大甲溪、大安溪流經，又有上游沖積下來的豐富養分，加上臨溪引水灌溉便利，一直是種稻米的理想場域；而大安溪流經火炎山，水質中含有大量石灰鈣質，使得這裡種植的芋頭特別鬆軟，香氣濃郁。
賴家種植的芋頭，一向深受客戶喜愛，正因為堅持當天採收、當天出貨，以確保產品的新鮮度，目前是透過有機通路銷售。芋頭料理甜、鹹皆宜，且變化多端，賴顧苹建議可將有機芋頭切塊，直接以電鍋蒸煮，便能吃到最真實的原味。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
