| 每年進入９月之後，便是文蛤品質最穩定的季節，因溫度低，細菌不易繁殖，位於台南七股的黃芬香生態養殖場，養殖的黑金文蛤大顆又肥美鮮嫩。文蛤的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。文蛤含有牛磺酸可幫助膽汁合成，有助於膽固醇代謝，還能提神、抗焦慮。 |
走進黃芬香生態養殖場，一顆顆黑金文蛤在陽光下烏黑得閃閃發亮。黃芬香原本養殖龍膽石斑魚，黑金文蛤僅是在池邊隨手放養，沒想到大受市場歡迎。
►追求品質 低密度生態養殖
一般養殖業者追求高產量，放養密度高，一甲地養殖池放200萬隻文蛤苗。黃芬香採取低密度生態養殖，一甲地只放20萬到30萬隻文蛤苗，讓文蛤有充分的活動空間，容易長也長得好，水質保持乾淨，根本不必用藥。
除純海水生態養殖外，黃芬香也將黑金文蛤與吳郭魚、虱目魚，以及白蝦、螃蟹等混養，自然形成食物鏈，水相也達到平衡點。
►９至３月 當令吃肥美鮮嫩
但遇到颱風、連續強降雨，養殖池鹽度會減少，不僅影響文蛤口感，文蛤也會容易死掉。「海水鹽度是影響文蛤健康的關鍵。飼養在鹽度３度的海水裡，風味最佳！」黃芬香每天巡視養殖池水相，一發現水相不對，立即換水處理。
黃芬香表示，每年９月至３月是文蛤品質最穩定的季節，因溫度低，細菌不易繁殖，藻類生長較穩定，可將黑金文蛤養到大顆又肥美鮮嫩。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
