| 「飲食到底如何影響免疫力？」「面對疫疾威脅，要怎麼吃，才能增強免疫防護力？」當武漢肺炎疫情險峻，即便稍稍趨緩，又有捲土重來的疑慮，而其他病毒、細菌性傳染病也在蠢蠢欲動，許多人會想透過飲食增強免疫防護力，進而便產生上述疑惑。 |
►營養素攝取 兼顧體力、免疫與防護
台北醫學大學營養學院副院長暨保健營養學系主任，同時也是灃食教育基金會智庫老師的謝榮鴻指出，免疫系統並非單一器官主導，其運作方式十分複雜，除了免疫細胞，也包含皮膚、黏膜與腸道等不同器官，而營養素攝取與身體「基本體力」「免疫力」與「防護力」息息相關，攝取營養素必須兼顧上述３項層面，加上生活習慣調整，免疫系統運作才會趨於平衡、健全。
人體防禦系統分為先天免疫與後天免疫，前者包括巨噬細胞、自然殺手細胞、嗜中性白血球等，後者主要含括T淋巴細胞與B淋巴細胞，這些免系細胞要發揮作用，必須經過一段時間的訓練。以B淋巴細胞為例，若遇到細菌、病毒，B淋巴細胞便產生「中和抗體」，以挾制細菌、病毒，使其不會繼續在身體游走、作亂。
然而，「免疫力不是愈高愈好！」
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅分析，當免疫力過於低下，身體很容易受感染，但免疫力太強、失控，也會出問題，諸如引發紅斑性狼瘡、第一型糖尿病等自體免疫疾病。面對疫疾威脅，養生保健的目的是要讓身體呈現「調和的狀態」，飲食只是其中一環，運動、睡眠、生活作息與壓力調適等也都與免疫功能環環相扣。
►基本體力 攝取充足蛋白質
至於免疫系統運作與飲食、營養素之間有何關聯性？謝榮鴻對此表示，想了解免疫系統運作，必須從３項層面來看：第一項層面為「基本體力」，身體需要製造出免疫細胞，並維持免疫系統正常運作，必須要有基礎的體力、能量，蛋白質攝取要足夠，也需要不同維生素、礦物質。
要注意的是，一個人是否營養均衡，並攝取足夠的營養素？當偏食或營養素比例過低，代表連製造免疫細胞的原料都不足，像是少數國家鬧饑荒，營養不良嚴重，就連基本的熱量、蛋白質攝取都不足夠，免疫功能也隨之積弱不振。
蘇秀悅指出，以成年人來說，建議一天攝取５到７份蛋白質食物，可從豆腐、豆漿、魚類、蛋類、肉類、乳類等食物，攝取到充足蛋白質。
根據國民健康署資訊，一份豆魚蛋肉類食物相當於肉類35公克、一顆蛋或一碗260毫升的無糖豆漿。以一天三餐配置來看，可以早餐一杯豆漿或一顆蛋，中餐與晚餐各吃２份富含蛋白質的食物，這樣一天蛋白質攝取量可達到５份的基本量。
►免疫力 植化素可刺激免疫系統
談到免疫系統運作第二項層面「免疫力」，謝榮鴻解釋，當一個人長時間處於太乾淨或靜態環境，免疫力較會呈現休息狀態，若透過飲食、運動、少量感染等方式刺激免疫系統運作，就好像為免疫系統操兵演練，免疫系統便能維持警戒狀態，隨時做好防備，以抵禦外來入侵。像富含多醣體的菇類、蕈類、參類、冬蟲夏草與蔬果中的植化素等，便可以適度刺激免疫系統運作。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
