| 在免疫系統運作當中，第三項層面則是「防護力」，指的是「免疫系統煞車的能力」。 |
當免疫系統攻擊細菌、病毒時，必須適時煞車，才不會造成細菌、病毒與自身組織兩敗俱傷，對身體形成防護。像過去的SARS病毒與現在的武漢病毒都以攻擊呼吸道、肺部為主，但很多病患死亡原因並非病毒直接攻擊，而是病毒進入呼吸道後誘發強烈「免疫風暴」造成死亡。
►防護力 抗氧化、抗發炎
台北醫學大學營養學院副院長暨保健營養學系主任謝榮鴻解釋，當身體偵測有外來細菌、病毒入侵，免疫系統就會開始啟動。
首先第一線免疫細胞嗜中性細胞、巨噬細胞等率先出動，負責吞噬細菌、病毒，之後這些具吞噬能力的細胞會發出警報，促使大量免疫細胞聚集局部感染區域，此時便產生許多的過氧化物質、發炎介質，這樣的免疫機轉雖然可以殲滅外來細菌、病毒，但如果情況如「滾雪球」般失控，身體就會無法承受。
以SARS導致的死亡病例來說，當失控的過氧化物質、發炎介質與陣亡的免疫細胞、病毒殘骸充滿肺部，就會引發肺部浸潤，影響氧氣交換能力，患者就會無法呼吸、死亡。
►維生素C、E、D 有助抗氧化
因此若要提升身體「防護力」，就得提升體內抗氧化、抗發炎能力，以保護自身細胞免受免疫風暴傷害。
而在營養素當中，像維生素C、E就有抗氧化功能，維生素D參與抗氧化酵素生成及功能，蔬果富含植化素，同樣也能幫助身體減少過度發炎、氧化反應。此外，體內抗氧化酵素在抗氧化過程也是非常重要，這些抗氧化酵素需要多種礦物質輔助，才能幫助提升抗氧化效果。
►微量元素 抵抗病毒不可或缺
事實上，營養素種類百百種，有些營養素、礦物質雖然屬於「微量元素」，但在抵抗病毒、細菌的戰役中，卻是不可或缺。在醫學史有一著名例子，1935年，中國黑龍江省克山縣出現一種流行疾病，當地居民發生不明原因心肌病變，造成數千人死亡，轟動一時。
經過長久追查才發現這項疾病，與當地居民飲食缺乏微量元素「硒」（Se）有關，導致克沙奇病毒感染風險大增，這種地方性心肌炎也被稱為「克山病」。像沙丁魚、金槍魚等海產食物與蘆筍、小麥胚芽等就含有微量元素「硒」。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
