| 洋蔥是最佳的抗疫食材，在營養師推薦增強抵抗力的食物中，總是少不了它。洋蔥也是百搭食物，無論煎、煮、炒、滷都很適合。 |
綠農的家創辦人洪輝祥最愛喝洋蔥水，一週蒸２次，每次用２到３顆洋蔥，「洋蔥水有自然甜味，將紫洋蔥、白洋蔥加１顆鹹蛋一起蒸，既可提味又色香味俱全。」
►挺過異常氣候 無毒洋蔥迎豐收
2010年，洪輝祥開始在屏東縣車城鄉種植無毒洋蔥，使用玉米、黑豆當綠肥的友善農法，近２年挺過異常氣候考驗，歡喜迎豐收。
洪輝祥表示，休耕時，種植玉米、黑豆當綠肥，可增加土壤有機質及營養源，且透氣性高，加上草生種植，兼具遮陽效果。即使表土10公分內因暖冬升高３至５℃，也不怕洋蔥根系灼傷。
洋蔥為沙漠型作物，喜歡高溫，惟須注意田間排水灌溉。「一旦灌水過多，形成黏土過硬，既不利洋蔥根系發展，也易感染鐮刀球菌、炭疽病菌，引發病害。」洪輝祥一語道破，無毒洋蔥量產成功的３大關鍵在於：草生栽培、天然綠肥及水的控制。
►落山風吹拂 洋蔥球大又多汁
此外，恆春半島落山風，對種植洋蔥來說，百利而無一害。若無落山風，夜間露水在洋蔥葉片上形成圓珠狀，猶如凸透鏡般。隔天一早太陽出來時，易灼傷葉片。有了落山風，拂曉前露珠就會蒸發而消失。強勁落山風還會讓養分集中在洋蔥球莖上，球莖肥大又甘甜多汁，比進口洋蔥還好吃。
洋蔥富含黃酮類、蒜素、硫化物，但切洋蔥容易讓人流淚滿面，不妨先放冷凍一會，或泡至冷水中，可以減少刺激。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
