| 南瓜被美國食品藥物管理局列為30種抗癌蔬果之一，含有豐富的維生素及微量元素。家中世代務農的廖偉順，本身所學也是農業相關科系，從他這一代開始導入南瓜種植，與稻米輪作，種植面積已達300公頃。 |
►９分熟採收 口感風味濃郁
其中，圓形、車輪形、木瓜形的東洋南瓜適合台灣的氣候，栽種難度不高；而東昇南瓜、栗子南瓜等西洋南瓜適合低溫乾燥的氣候，不耐病蟲害，第一年種植時存活率僅約10%，累積經驗並精進栽培技術之後，如今邁入第５年，已達９成５的良率。
廖偉順以「田匠物產」品牌行銷自家南瓜，希望以無毒、友善的方式種出健康的果實，栽培生產均按照台灣良好農業規範TGAP，並通過產銷履歷驗證。他堅持在南瓜熟度達到９分至９分半時才採收，因為接近完熟的南瓜口感、風味都較為濃郁。
►東昇南瓜 連皮煮濃湯更營養
消費者挑選南瓜時，西洋南瓜可觀察蒂頭，最好是乾癟且呈褐色木質化，若還有水分，可放在通風乾燥處待後熟；東洋南瓜就看果粉，且表皮有較多黃色斑點者為佳。
在烹調方式上，東昇南瓜外皮為橘色，β胡蘿蔔素的含量較其他品種高，建議連皮一起煮濃湯；栗子南瓜口感綿密，蘊含栗子香氣，可帶皮清蒸，適合當甜點內餡；東洋南瓜則需要經過佐料調味較美味，可加油、鹽料理，去皮之後熬湯也不錯。
南瓜營養成分豐富，但含鉀量也高，對慢性腎臟病或洗腎病患，需留意避免食用或減少食用量，另外，吃太多時，胡蘿蔔素會沉澱，使皮膚變黃，幾天之後就會消退。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
