| 甜椒為原產自中南美洲的茄科作物，性喜溫暖乾燥氣候，適合生長的氣溫約20～25℃。台灣南部的平地大約在９月初開始栽種，12月至隔年５月是採收期。 |
►生物防治法 讓有機彩椒恢復生機
位於嘉義縣六腳鄉的「尚軒園有機農場」，是國內有機蔬果大通路商「里仁」的重要供貨者。1.2公頃的土地上種植了彩色甜椒、番茄、小黃瓜等蔬果，主人謝水明原先如同大多數農友一般，採用慣行農法栽植溫室蔬果，然而，長期施用農藥、化肥導致夫婦倆的身體頻出問題，於是在７、８年前開始嘗試有機栽種法。
起初，轉型有機栽培法並不順利，尤其彩色甜椒容易遭遇薊馬、蚜蟲等病蟲害，謝水明後來與農委會農業試驗所合作，施放南方小黑花椿象治薊馬、投放瓢蟲防治蚜蟲，此種生物防治法終於讓彩椒恢復生機，也提升了品質與產量。
如今，他栽培的有機彩椒果實碩大、色彩鮮豔，市場上甚受歡迎，也能賣到好價格。
►彩色甜椒營養高 富含維生素C＆A
彩色甜椒的營養價值相當高，富含維生素Ｃ、Ａ等強力抗氧化物，可以中和傷害細胞的自由基，還有β胡蘿蔔素、葉酸、茄紅素、維生素Ｂ6及大量纖維質。
一般甜椒的蒂頭易殘留農藥，但有機彩椒無噴灑農藥，採摘後可以直接生吃或當生菜，風味清甜、口感爽脆；若喜歡彩椒的特殊風味，用油炒過會更濃郁。
彩椒富含維生素C，在烹煮上不宜過久，容易流失營養，採用輕烹調的方式即可，如果能夠作為生菜之一，更能攝取更多營養成分；挑選時，最好留意果蒂是否有腐壞。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
