| 文蛤又名「蛤蠣」，是最常見的食用貝類，在營養師的眼中，蛤蠣也是高鈣又多維生素B12的好食材。一般常見大小多為2.5公分，外觀為淺褐色，然而產自黃芬香生態養殖場的文蛤，不僅體型超大，黝黑外觀相當吸睛，有「黑金文蛤」美稱。 |
個頭嬌小的黃芬香，很難想像投入水產養殖已經滿35年，她笑說，會當「討海人」完全是誤打誤撞。因父親從事營造業，幫朋友建置食品加工廠時，對方周轉不靈，用七股魚塭償還，成了轉行的機緣。
►從失敗中學教訓 改為低密度養殖
黃芬香原本在台北從事財務相關工作，後來先生調職而回到台南故鄉，心想魚塭閒置多時，不如來試養看看，幫自己開創新事業。便從進口魚苗開始做起，後來改養石斑魚，都靠看書自學或詢問水試所，邊做邊學累積實戰經驗。
剛開始還算順遂，沒想到第二年就得到慘痛教訓。２萬條魚得了白點病，投藥治療時，看到魚全浮在水面上，那畫面實在太震撼，從此改為低密度養殖，也嘗試不用藥的生態模式。
雖然損失慘重，黃芬香不因一次失敗而認輸，重新站穩腳步調整養殖方式，利用大自然「相生相剋」達到平衡狀態。她將石斑魚、虱目魚、文蛤、白蝦共養在一池，有時放入吳郭魚、螃蟹、螺貝類等，當作餌料餵養，強調「只能放一點點喔！」多了會打亂環境。
►七股水質乾淨 生態混養培育鮮味
為什麼魚塭養殖的文蛤又黑又大呢？黃芬香自豪表示：「水質」。
七股潟湖海埔新生地的水質乾淨，海水漲退潮落差30至50公分，潮差帶來豐富的鈣。V型魚塭的兩側為文蛤生長區，中間則是魚類活動區域，石斑魚吃小魚時，會促使微生物、藻類循環，變成文蛤的養分。
低密度、生態混養，再加上堅持不用藥，文蛤風味極為鮮美，肉質飽滿Q彈，備受消費者喜愛，連知名餐廳也指定叫貨。
她也分享了養殖黑金文蛤的趣事。原本只是玩票性質，有一回合作社的人來訪，當天下雨濕冷，於是煮了一鍋文蛤湯暖身，在場喝過的都驚為天人，直呼不販售實在太可惜了。因此黃芬香的養殖品項又多了一樣，更成為養殖場的招牌商品。
►人工採收篩選 確保碩大完美
黃芬香透露，黑金文蛤除了以純海水粗放養殖６個月以上，採收及篩選均為人工作業，避免因機器碰撞而裂殼，確保每一顆碩大又完美。採收完成，經過淘洗、吐沙、清洗、檢查後，以真空包裝保持食材新鮮原味，來自大海的滋味粒粒皆辛苦。
黃芬香養出一番好成績，先生柯昭綺和兩個兒子也一起加入養殖事業，全家人用心守護七股潟湖魚塭，堅持「不用藥、不投飼料、維持生態平衡」的理念，消費者食用的讚美聲就是最好的回報。
蛤蠣具高蛋白、高微量元素、高鈣、礦物質、鐵質和鋅等營養，清煮蛤蜊薑絲湯最能吃到鮮甜肉質，不過，由於普林含量高，尿酸偏高或痛風患者最好不宜多吃。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
