| 近年喝菊花茶蔚為一股流行。隨手泡一壺杭菊茶，清香撲鼻，看著花朵在水面上緩慢綻放，是一道頗具療癒身心的花草飲品。 |
杭菊入茶已有悠久歷史，根據《本草綱目》記載：「菊花性甘、味寒，具有散風熱，平肝明目之效。」；從現代營養學來看，富含多種胺基酸、維生素及微量元素，近期台日合作研究指出，菊花所含的多醣體有益調節免疫力，可見這道保健茶飲非浪得虛名。
►有機杭菊 國內自產僅占４成
不過，杭菊入茶，有些人想喝卻不敢買，主要是市面上的杭菊乾貨以大陸進口為大宗，擔心有二氧化硫及農藥殘留等問題，而國內自給供給量僅占４成，大多種植在苗栗銅鑼和台東等地區，零星分散其他區域，由於市場需求量增加，也有農家朝向有機種植發展，像是位於台南歸仁的大埔有機農場，有機種植杭菊已經邁向第６年。
經營大埔有機農場的許復堡，在2009年取得有機驗證，剛開始種植美濃瓜、洋香瓜、玉女小番茄等高難度的有機水果，在一次偶然機會下，許復堡父親因為喝茶睡不著，又不願喝平淡無味的水，因而興起種花草的念頭，沒想到杭菊一種就種太多，拿出來販售，意外發現到市場需求大，進而以種植杭菊為主。
目前大埔種植杭菊占地五分，採摘鮮花可來到三、四千公斤，經乾燥過後，產量達300、400克，是國內少數達有機量產規模的農場。
►自行烘乾包裝 降低汙染風險
不過，有機種植杭菊，並不是想像中的容易，許復堡說，除了自身種植不能使用農藥，周遭環境也要兼顧，當隔壁鄰田在噴灑農藥時，也要隨即使用塑膠布隔離；再者，由於菊花種植時間長，達半年之久，還要歷經烘焙乾燥過程，在這期間都要小心照護不能受到農藥汙染。
為何如此細心照護？許復堡曾有過印象深刻的經驗。一次用貨車載送杭菊，在路途上可能行經有人在噴灑農藥，以至於那一批杭菊檢驗出些許農藥殘留，後來那批貨也無法出貨，經過那次經驗之後，許復堡再不敢使用開放式貨車載送杭菊。而且烘乾、包裝都在自家農場進行，而不委外代工，以降低汙染的風險。
►每年翻新種苗 採摘杭菊耐久放
至於杭菊種植方式，主要分每年翻新種苗、分株種植兩種。許復堡採用每年翻新種苗，這種方式等於重新再來，缺點是土壞肥分不高，釋放得慢，植株也長得慢，相對的種植時間長、產量有限，但好處就是，植株長得扎實，杭菊採摘後耐久放。
一般是11月底至12月開花採收，進入５、６月再把苗種進土裡，期間便會休耕養土，用自然的方式減少病蟲害問題。
種植杭菊許久，許復堡也養了一批長期回購的熟客，經常告訴他喝了杭菊茶感到不錯，最有趣的是，一位客戶的兒子跟著一起喝，竟然青春痘少了許多，結果引起同班同學的興趣。目前許復堡的有機杭菊主要在有機商店、農會銷售，也進軍香港、澳門有機商品銷售體系，一家美國手搖飲料店的珍珠杭菊茶也是使用他的原料。
►菊花性寒 體質虛寒不宜飲用過量
許復堡說，用杭菊鮮花泡水喝，其實沒什麼味道，必須經過乾燥，存放一段時間後，味道和香氣比較鮮明，因此近年也積極往加工食品發展，研發杭菊多元吃法，例如市場評價不錯的杭菊蛋捲，還有杭菊茶包及即溶杭菊粉，因應現代人講求便利方便飲用。
杭菊茶的泡法，在熱水沖泡後，最好悶泡一段時間，等到香氣、顏色出來，飲用時會帶有清新的花香味，也有回甘的滋味，不過，菊花性寒微涼，怕冷、手腳易冷、脾胃虛弱等體質虛寒者，不宜飲用過量。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
