漁夫現撈 嚐口大船入港鮮滋味

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圖文提供 高雄畫刊

時令正值秋蟹季節,入秋後,處女蟳的蟹膏、紅蟳的鮮黃蟹黃特別肥美又飽滿,令人垂涎,不只愛吃螃蟹的老饕有口福,還有產地直送的小卷、蚵仔、蛤仔、蝦子等海鮮,快來高雄漁港呷海產,超浮誇、超霸氣通通呷透透。

時令正值秋蟹季節,入秋後,處女蟳的蟹膏、紅蟳的鮮黃蟹黃特別肥美又飽滿,令人垂涎,不只愛吃螃蟹的老饕有口福,還有產地直送的小卷、蚵仔、蛤仔、蝦子等海鮮,快來高雄漁港呷海產,超浮誇、超霸氣通通呷透透。

干貝、鮑魚、花枝、牡蠣、蛤蠣、蝦子外,還有隨季節出場的三點蟹或石蟳,趁著秋蟹最對時,來一碗惡魔海鮮粥,果真名不虛傳。(攝影/Carter)
干貝、鮑魚、花枝、牡蠣、蛤蠣、蝦子外,還有隨季節出場的三點蟹或石蟳,趁著秋蟹最對時,來一碗惡魔海鮮粥,果真名不虛傳。(攝影/Carter)

阿祥螃蟹海鮮粥 林園漁村聚落隱藏版超霸氣海鮮料理

超級浮誇的惡魔海鮮粥一端上桌,不是趕緊大快朵頤,而是拿起手機先拍照再說!尤其客製的巨無霸海鮮粥更令人驚呼連連,這是阿祥螃蟹海鮮粥店裡天天上演的場景。「要不要加湯?」只見阿祥老闆從廚房裡走出來,用海口腔向另一桌客人打招呼。

出身高雄林園的阿祥老闆,有著下港人的海派性格。(攝影/Carter)
出身高雄林園的阿祥老闆,有著下港人的海派性格。(攝影/Carter)

阿祥螃蟹海鮮粥位於林園百年宮廟港龍宮斜對面,沒有海產餐廳的華美氣派,僅僅是偏鄉漁村一間樸實尋常的家庭小館子,卻吸引無以計數遠道而來的饕客一飽口腹之欲。大龍蝦、螃蟹、生蠔、鮑魚、大花枝、扇貝等多種海鮮粥,每一碗都看得到貨真價實的食材原型,滿滿一碗現點現做的海鮮粥裡,有蛤仔、小卷、蚵仔、干貝、蝦子,真正名符其實的嚐鮮。

阿祥螃蟹海鮮粥裡吃的到整顆完整的鮑魚。(攝影/Carter)
阿祥螃蟹海鮮粥裡吃的到整顆完整的鮑魚。(攝影/Carter)

身為林園在地囝仔,父親和家中親戚大多數是討海人,對老闆阿祥而言,煮海鮮、吃海鮮彷彿是刻在基因裡,雖離鄉背井數十載,十多年前決定鮭魚返鄉在家鄉開店,俗諺有此一說「行家一出手,就知有沒有」,被形容是隱藏版的海鮮粥,不只嚐盡海海人生,也意外帶動小漁村成為美食熱搜打卡熱點。

約15-18人份的巨無霸大碗,令人驚呼連連。(攝影/Carter)
約15-18人份的巨無霸大碗,令人驚呼連連。(攝影/Carter)

Information
• 阿祥螃蟹海鮮粥
地址:高雄市林園區港埔三路1號
電話:0970-660088
時間:09:00~15:00,週六日09:00~19:00,週一公休
FB:阿祥螃蟹海鮮粥

 

CalmClam 淡定の蚌 屬於前鎮味道的臺義式料理食堂

來到CalmClam淡定の蚌,迷你空間僅有10席座位,給人一種小隱於市的驚喜,用餐時間常一位難求,開店短短一年多,已累積超人氣口碑。

馬鈴薯巧達濃湯以臺灣樹薯替代馬鈴薯,巧妙地注入在地食材精髓。(攝影/Carter)
馬鈴薯巧達濃湯以臺灣樹薯替代馬鈴薯,巧妙地注入在地食材精髓。(攝影/Carter)
僅有3張桌子、10席座位的小店空間,營造出溫馨家庭的小館子氛圍。(攝影/Carter)
僅有3張桌子、10席座位的小店空間,營造出溫馨家庭的小館子氛圍。(攝影/Carter)

擁有設計背景的老闆小區,發想店名設計也頗為Kuso,calm是淡定、冷靜的意思,clam則是指蛤蠣、蚌類,這兩個類似的單字組合轉譯成「淡定の蚌」,讓人一聽就不自覺會心一笑。

從經典臺味鱔魚意麵延伸創作出「辣鯷魚碳煎中卷麵」,把歐美、義大利常用的鯷魚高溫炒過,降低鯷魚腥味,同時也提升海鮮香氣,加上自製辣醬,是讓人一吃就愛上的創意美食。(攝影/Carter)
從經典臺味鱔魚意麵延伸創作出「辣鯷魚碳煎中卷麵」,把歐美、義大利常用的鯷魚高溫炒過,降低鯷魚腥味,同時也提升海鮮香氣,加上自製辣醬,是讓人一吃就愛上的創意美食。(攝影/Carter)

小區透露,雖是臺義式料理食堂,但其料理精神及啟發源自於日本飲食文化所發展出的和風洋食,如在歐美普遍且作法多元的巧達濃湯(chowder),為了呈現屬於臺灣的味道,特別選用在地清甜脆口的樹薯替代馬鈴薯,讓口感更添層次;或將庶民美食鱔魚意麵延伸創意出一道「辣鯷魚碳煎中卷麵」,甚至菜脯(蘿蔔乾)、鹽漬烏魚子也是小區詮釋臺味洋食的有趣素材。

老闆小區以一人主廚打點食材料理,享受做菜樂趣。(攝影/Carter)
老闆小區以一人主廚打點食材料理,享受做菜樂趣。(攝影/Carter)

既然以clam為店名,想當然爾「蛤蠣」是料理靈魂所在,無論是鐵鍋香料燒蚌、燉番茄醬蛤蠣、馬鈴薯蛤蠣巧達或酸豆蒔蘿大蛤燉鱸魚,光蛤蠣料理就研發好幾種,而蛤蠣的選用也會因海岸或品種的不同影響風味及口感。

到CalmClam 淡定の蚌用餐不能錯過蛤蠣料理。(攝影/Carter)
到CalmClam 淡定の蚌用餐不能錯過蛤蠣料理。(攝影/Carter)

此外,小區每天都會去市場採買在地蔬果,值得一提的是,他曾與臺灣師傅拜師學習再跟隨義大利主廚工作,多年學習經驗下,擅長天使麵Capellini、蝴蝶麵 Farfalle等義大利麵,店內料理以在地食材為基礎,麵體選用也不馬虎,使用當地製麵師傅所製作的手工麵,真材實料且實實在在屬於前鎮的味道。

吃一口CalmClam淡定の蚌餐點,能深深感受主廚的用心與堅持。(攝影/Carter)
吃一口CalmClam淡定の蚌餐點,能深深感受主廚的用心與堅持。(攝影/Carter)

Information
• CalmClam 淡定の蚌

地址:高雄市前鎮區佛德街181號
電話:(07)831-0151
時間:11:30~14:30、17:30~20:30,週一二公休
FB:Calm_Clam_

 

雨田海鮮飯湯專賣 蚵仔寮魚市現煮精品湯飯

位在蚵仔寮魚貨直銷中心南東口第一攤的「雨田海鮮飯湯專賣」,木作裝潢攤位帶著時下流行的文青風格,與傳統魚市場制式觀感大相逕庭,還因此以為是魚貨直銷中心刻意形塑的門面形象,每到假日魚貨直銷中心入口便湧現排隊人潮,實際上這是老闆蔡昇年特別著手打造的風格食堂,從空間到料理暖心又暖胃。

百元(小碗)海鮮飯湯、海鮮麵湯,料好實在,滿滿飽足感。(攝影/Carter)
百元(小碗)海鮮飯湯、海鮮麵湯,料好實在,滿滿飽足感。(攝影/Carter)
鮮蚵、小卷夠新鮮的話,只要清燙就美味至極,可以沾上老闆特製蒜蓉醬增添風味。(攝影/Carter)
鮮蚵、小卷夠新鮮的話,只要清燙就美味至極,可以沾上老闆特製蒜蓉醬增添風味。(攝影/Carter)

「從我的店名就看得出來『海鮮飯湯專賣』,菜單上只有5種料理。」蔡昇年刻意強調「專賣」兩個字,足見對自家料理的自信。每天早上9點開始熬湯,湯頭來自9種原料,包含蔥、薑、蒜、洋蔥、高麗菜、小魚乾、柴魚片、蛤蜊、雞骨,除了真材實料的精華高湯,海鮮飯湯5大主角分別為蛤蠣、小卷、蚵仔、魚肉和鮮蝦,每日新鮮現煮,用百元價格,即可品嚐滿滿澎湃的精品海味!

老闆蔡昇年擁有中西餐飲主廚經歷,主打海鮮飯湯叫好又叫座。(攝影/Carter)
老闆蔡昇年擁有中西餐飲主廚經歷,主打海鮮飯湯叫好又叫座。(攝影/Carter)
每一碗海鮮飯湯都是新鮮現煮。(攝影/Carter)
每一碗海鮮飯湯都是新鮮現煮。(攝影/Carter)

北漂多年因緣際會回來高雄在梓官漁會工作,歷練中西餐飲主廚10多年,蔡昇年把一身絕活化為海鮮飯湯集大成,語帶幽默地笑稱:「在魚市場當然要賣海鮮啊!」無論是取材蚵仔寮在地的蚵仔,或嚴選3號或4號小卷,清燙鮮蚵、小卷、鹽蒸甜蝦,僅僅三樣小菜也讓人大啖得津津有味。

鹽蒸甜蝦在大火烹煮下快速起鍋,連鮮美湯汁都是海味精華。(攝影/Carter)
鹽蒸甜蝦在大火烹煮下快速起鍋,連鮮美湯汁都是海味精華。(攝影/Carter)
來蚵仔寮漁貨直銷中心逛逛採買海鮮,也有店家提供代客料理服務。(攝影/Carter)
來蚵仔寮漁貨直銷中心逛逛採買海鮮,也有店家提供代客料理服務。(攝影/Carter)

Information
• 雨田海鮮飯湯專賣
地址: 高雄市梓官區漁港二路32號第一攤(蚵仔寮魚貨直銷中心南東口001攤)
電話:0903-670529
時間:11:00~18:00,週一公休
FB:雨田海鮮飯湯專賣-蚵仔寮魚市現煮精品湯飯