（中央社記者江明晏台北17日電）全家便利商店董事長葉榮廷今天坦言，疫情後超商還面臨「高強大」3大挑戰，也就是高齡化、強競爭和大缺工，將斥資至少新台幣百億元在湖口打造鮮食供應鏈，而全家與長榮空廚合資的長家鮮食工廠預計今年底稼動。
全家便利商店今年迎來35週年，董事長葉榮廷今天在記者會上表示，今年上半年營業額新台幣470億元，創下歷史新高，但坦言過去3年受到疫情衝擊很大，2021年更首度出現營收下滑。
不過他進一步說，全家2015年來自鮮食的營收占比跨過20%，去年已突破30%，換言之，「全家是靠鮮食撐過過去3年疫情」，去年有30款鮮食年營收已破億元，今年力拚50款商品年度銷售破億元。
葉榮廷也說，全家強攻鮮食，著手原料、設備、製程、包裝等4大方向構造改革，陸續斥資至少新台幣100億元打造鮮食供應鏈，除了花蓮物流中心明天正式稼動，全家持股45%與長榮空廚合資的長家鮮食工廠也在今年底稼動，生產品項以麵類為主；全家將在湖口購地打造第2個福比麵包工廠，前幾個月已開始動工，明後年湖口將有第5座鮮食工廠，同時，全家北區物流中心繼大溪、林口、瑞芳之後，明後年也預計在湖口打造北區第4座物流中心。
葉榮廷進一步補充，他自1988年加入全家，從店員做起，一路觀察台灣超商的發展，早期競爭對手都是傳統商店，超商主體在經營「便利」，包括時間和距離的便利，後續開始加入服務機能，例如1997年開始代理單據代收，開啟便利店服務元素，如包裹代收、衣服送洗等等，「而近幾年超商比的是差異」。
他也剖析，疫情對便利商店影響結束後，未來也不是一帆風順，綜觀大概有「高齡化、強競爭、大缺工」3大挑戰，回到零售業底層邏輯思考，就是要回應消費需求，第一，台灣的社會日趨高齡化，便利商店也必須要回應居家生活，因此要建構數位和實體的OMO融合。
第二，他說，零售競爭進入深水區，超商在會員經營上要更加努力，提升會員的黏著度，第三，大缺工的時代，則以智能化因應、靠數據驅動。
針對缺工議題，葉榮廷也指出，全家現在已有大概百家沒有24小時營業的超商據點，但跟所在地點屬於封閉園區有關，而他表示，門市經營可以思考人力投入和產出效益，去調整營業經營時段，不一定大夜班效益比較不好，也可以考慮調整早上開門時間。（編輯：趙蔚蘭）1120817
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