►持平常心 愉快的吃
「吃，是一件很愉快的事，不必要為了某種目的去吃。」
知名烹飪美食作家梁瓊白觀察，有些人心情愉悅就大吃大喝，心情不好時則會暴飲暴食，對於吃這件事應該保持平常心，任何美食都值得嘗試，但要適量，不宜過度，或是刻意為了某種目的。
在烹飪界數十載，若說梁瓊白嘗盡山珍海味，其實一點不為過，但能讓梁瓊白留下印象的，不是食材有多高貴、珍稀，往往是人賦予這份食物的意義。
因此「常有人問我，什麼叫美食？當你需要的時候就叫美食。」梁瓊白回憶，年輕時過得困苦，每個月上繳房租，身上就所剩無幾，常常一個饅頭撐一天，搭配喝多一點水，讓胃脹大有飽足感。
一次房東的佣人端了一道魚皮白菜滷給她吃，當下「簡直是人間美味，好吃得不得了！」即使已經身為烹飪名師的她來說，這一道菜料理得簡陋，每當回想起來，依舊是她印象中的美食。
►食的價值 記憶美好
現代人衣食豐饒，美食俯拾即是，但對梁瓊白而言，食物的價值還深藏一種思念、一段記憶。早年，梁瓊白和先生每逢結婚紀念日，便會相約一起吃高檔燕窩、魚翅，難得一次單純慶祝和犒賞自己。
梁瓊白自述過往，在多年之後，再次經過店門口，心中便興起一股「我好想再吃一次」的念頭，當再次踏進這家店內，點了一份魚翅，過往點點滴滴油然而生，心中滿是滋味。
「藉由食物回憶過往美好的記憶，這就是食物的價值，其實早已不是金錢可以衡量，」梁瓊白對食物做了這樣的詮釋。
►親手料理 食得安全
其實對於食物，梁瓊白比誰都再熟悉不過。她習慣自己下廚做便當，非必要盡可能不要外食，如果無法避免外食的話，會選擇比較健康的食材、烹調簡單的菜色，避開生魚片、生菜沙拉，一直以來堅持不碰油炸、煙燻、太油膩的料理。
然而，10年前的她，突然罹癌，大幅刪減工作量，重新調整心態，在化療期間，她仍然自己動手醃漬小菜，酸、辣、鹹等重口味，為的是讓自己開胃，吃進食物保持體力。儘管醫生交代，化療期間不能吃醃漬品，但梁瓊白認為，自己做菜反而更注意安全衛生，避開添加物，完全不用多慮。
現在的她，平日喝花旗參茶飲，保健身體，偶爾用枸杞、紅棗、黨參、黃耆熬煮成水，作為日常飲料，抱持平常心多方攝取，達到營養均衡，飲食自然，對她來說飲食是愈簡單愈好。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
