| 在南投仁愛鄉清流部落的苦茶樹園，農人游文賢不噴農藥、不施化肥、除草劑，以友善環境的方式照顧苦茶樹園，６道冷壓榨製過程萃取出的苦茶油，新鮮優質還帶有淡淡的茶香。 |
人體有許多機能都必須仰賴油脂來運作，前幾年台灣的食用油風暴鬧得沸沸揚揚，也讓「如何選擇好油」成了大家關注的焦點。
►新鮮優質 台灣在地苦茶油
台灣在地的苦茶油，向來是最新鮮優質的食用油之一，數年前，身為南投人的游文賢租下仁愛鄉清流部落（別稱「川中島」，也是賽德克族所在地）一片荒廢許久的苦茶樹園，採不噴農藥以及不施化肥、除草劑的方式照顧這片苦茶園，只為萃取出高品質的苦茶油。
油茶樹在冬季開花，於春天結果，此時茶籽尚無法採收，苦茶籽會待在樹上整整一年，直到隔年的農曆霜降前後才成熟，因此會有花果並存的特殊現象。霜降過後，茶果會一顆顆爆裂開來，然後將茶果攤在陽光下曝曬，取出其中的茶籽後即可榨油。
►6道過程 冷壓榨製養生油
在榨油前會經過中溫的炒焙，去除水氣並炒出香氣，再以冷壓榨油法，保留苦茶油中富含的營養成分。苦茶油呈現金黃透亮的顏色，並充滿天然的純香，游文賢表示，1,500公斤的新鮮油果採收曬乾後，剩下1,000公斤的乾燥果，經過5道果實處理與6道榨製過程，才榨出約220公斤的油。
新鮮的苦茶油嘗起來沒有苦澀味，還帶著淡淡的茶香。苦茶油含有山茶甘素與維生素A、E，有助於維持細胞膜的完整性，具有抗氧化的作用，減少自由基的產生。
其所含對心臟健康有益的單元不飽和脂肪酸高達82%，能降低總膽固醇與有害健康的低密度脂蛋白膽固醇，因此也有「東方橄欖油」之稱。此外，苦茶油的發煙點在220℃以上，可耐高溫，適合煎、煮、炒、炸等料理，是現在頗受歡迎的養生用油。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《只吃好食材》）
