| 蘆筍富含維他命A、維他命B1、菸鹼酸、蛋白質，在美國癌症學會推廣的30 種蔬果抗癌食物中排名16。南彰化原是蘆筍產地，但規模縮減大不如前。彰化縣農會為重現過去種植蘆筍的榮景，向台糖租地，並斥資千萬搭設網室，打造無毒有機蘆筍示範園區。 |
► 餐廳珍饈 富含微量元素
不少高級餐廳會將白蘆筍作為食材，享有餐盤上「白色黃金」、「可以吃的象牙」美名，但其實白蘆筍本質和日常所見的綠蘆筍一樣，只是白蘆筍要趕在未照到陽光之前採收，富含更多微量元素，而冒出土的蘆筍因照射到陽光會有葉綠素，成為綠蘆筍。
台灣濁水溪沿岸的砂質土壤適合蘆筍生長，南彰化向來是蘆筍生長的基地，早年從二水、溪州到芳苑、二林等地皆廣泛種植，卻因需求大量人力，又有用藥疑慮，規模大幅縮減，全台近８成蘆筍仰賴進口。
為了重現國內種植蘆筍的榮景，彰化縣農會向台糖承租位於埤頭鄉的土地，並斥資千萬搭設網室，打造無毒栽種、施以有機肥料的蘆筍示範園區，採用生物性資材防治病蟲害，種出通過產銷履歷認證的優質蘆筍。
► 全年生產 日出前趕採收
其中，白蘆筍適合種植於砂質土壤，成熟時較容易挖出，９成以上為德國品系，直徑可達３公分；綠蘆筍以砂質土、黏質土栽植均可，品種以台南選３號、４號為主，出土採收的高度達１尺以上。
埤頭農場場長張永坤表示，國外蘆筍的收成季節短，僅限於３至５月春季時分，台灣則是全年皆可採收，惟氣候過熱或過冷時產能稍差。
白蘆筍因照射陽光會導致筍尖變紅、植株老化，必須在凌晨5點日出前採收，包裝後從產地直送高級餐廳做料理，以奶油煎過再沾醬料食用，或是用烤、炸方式處理亦可；綠蘆筍早上採收後，以汆燙或煮湯、清炒方式料理即可。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
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