| 台灣苦茶油不輸西方橄欖油。苗栗三灣鄉金椿油茶工坊成立30多年，黃捷纓長期致力於復育油茶樹及用良心做好油，獲得2018年全國十大神農獎肯定。苦茶油油質溫和，四季皆可以吃，用好油料理，吃得安心，就是最幸福滋味。 |
苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸Omega-9及少量的多元不飽和脂肪酸Omega-3。Omega-9有助於控制血糖，增加好的膽固醇，降低壞的膽固醇，能預防血管阻塞。Omega-3則有顧心臟、抗發炎、抗憂鬱、防失智等功效。適量攝取苦茶油，能促進消化系統功能、保護心血管、抗氧化。
►油品好壞 原料是決定關鍵
台灣民間傳統將苦茶油視為食療及補身良品，近來因食安問題層出不窮，再度受到消費者青睞。金椿油茶工坊副總經理黃捷纓長期致力於復育油茶樹及用良心做好油，證明台灣苦茶油不輸給西方橄欖油，也讓她獲得2018年全國十大神農獎肯定。
黃捷纓表示，原料是決定油品好壞的關鍵，用肉眼就能看出新鮮茶籽的飽滿度，「我們只跟農民收購新鮮茶籽，約每年10月23日霜降過後，才能採收茶籽，否則會影響品質。」
剛採下的茶籽水分含量高，必須先日曬５到７天，讓外殼裂開。然後將茶籽放入烘乾機低溫乾燥，確保品質均一，再剝除外殼，留下茶籽。經烘炒後，香味才會飄散出來。剩下的茶籽殼、茶渣，則用來當肥料，覆蓋於茶樹，增加土壤保濕性，提高茶籽含油量，真正實踐「取之在地，用之在地」的精神。
►照單生產 只取第一道初榨油
金椿油茶工坊依訂單生產，每周現榨苦茶油，只取第一道初榨油，保存期限1年，以確保油品新鮮度。黃捷纓解釋說，苦茶油為種籽油，必須要加熱烘炒，才能釋放出營養成分。她將每顆茶籽的中心溫度控制在80℃左右，除了導出香氣、保留營養成分外，也增加油脂的安定性。
為翻轉消費者以為苦茶油只能拌麵線的印象，黃捷纓推廣多元化且均衡用油，例如苦茶油不只可煎、煮、炒、炸，還能製作醬料、糕點及藥膳滋補。更重要的是，苦茶油油質溫和，一年四季都可以吃，只要用好油料理，吃得安心，就是最幸福的滋味！
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
