| 馬蹄蛤有「台灣最大蜆」之稱，其黑色生殖腺，含有豐富的荷爾蒙、鋅及微量元素，有助於增強體力、養顏美容，也被稱為「黑色威而鋼」，深受男性歡迎。曾界崇於雲林口湖引海水養殖瀕臨絕種的馬蹄蛤，以藻類為飼料，並成功復育，榮獲2007年「十大經典神農獎」殊榮，也贏得「養蜆達人」美名。 |
► 成功復育珍稀紅樹蜆 贏得達人美名
馬蹄蛤是珍貴的台灣原生種紅樹蜆，體型碩大，甚至比一般淡水養殖蜆大５、６倍，所以有「台灣最大蜆」之稱。1999年，曾界崇在住家附近紅樹林發現這種特別的貝類，經烹調後，鮮嫩口感與滿溢湯汁令他難忘，決定放棄警職，返鄉養殖馬蹄蛤。
曾界崇表示，馬蹄蛤是蜆類，而非蛤類，因形似馬蹄而稱為馬蹄蛤。培育３、４年，馬蹄蛤約５、６公分大；若培育６至７年，直徑可達11公分。馬蹄蛤原本即將瀕臨絕種，經曾界崇引海水養殖，以藻類為飼料，成功培育後，不但為他贏得「養蜆達人」美名，更榮獲2007年「十大經典神農獎」殊榮。
► 肉質厚飽甘甜有嚼勁 燒烤燉湯皆宜
面臨極端氣候，「單一養殖方式，馬蹄蛤容易死掉。」曾界崇說，為提高馬蹄蛤存活率，採取馬蹄蛤、文蛤、台灣生蠔、虱目魚、白蝦及藻類混養方式。馬蹄蛤、文蛤屬於底棲性，生蠔則懸浮於水中，各取所需，也形成完整且穩定的生態鏈。
在這種養殖方式下，馬蹄蛤肉質渾厚飽滿、鮮美甘甜又有嚼勁，可說是「蛤蜊界生蠔」。曾界崇建議，鮮烤馬蹄蛤、馬蹄蛤養生湯、馬蹄蛤火鍋，都能品嘗到馬蹄蛤的美味。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
