| 虱目魚又稱「牛奶魚」，含蛋白質、不飽和脂肪酸、動物性膠質、鐵以及維生素。台南北門的虱目魚達人國良家中三代養魚，以低密度生態養殖，找回古早年代虱目魚的好口感，並拿下全台灣第一張歐盟認證。 |
►低密度養殖 找回虱目魚風味
當季的虱目魚最是碩大肥美，從7月開始，進入8月是量產高峰，早期年代的虱目魚肉質鮮甜，吃起來帶點一股淡淡的芝麻香，這樣口感與記憶深深藏在旭海安溯水產負責人黃國良的腦海裡。
黃國良家中三代養魚，為了找回阿公那個年代虱目魚的風味，他發現，原來口感差異是來自於成本壓力，多數採高密度飼養，因而他逐步降低養殖密度，１公頃只養５千尾，不用增肥飼料，讓虱目魚順應大自然生成，重新找回好口感。
►自創技術 讓口感加倍鮮甜
經過努力，黃國良的虱目魚拿下全台灣第一張歐盟認證，榮獲國內水產界最大獎項「海宴獎」，日前，這道鮮味也成為總統府家庭日的宴會食材之一。他自信地笑說：「若原本養殖環境條件有60分，透過他的自創技術，至少可讓口感加分至80分。」他也把獨有技術與通路分享給其他養殖戶。
一般挑選虱目魚，從觀察眼睛是否清澈，魚鰓呈鮮紅色，而且魚鱗帶有銀色光澤感，呈現半透明狀，才是最為新鮮。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
