| 當歸有「十方九歸」的美譽，具有補血、活血、調經止痛、潤腸通便的功效，還能抗氧化、抗發炎、調節免疫系統。在台北擔任台菜料理主廚多年的張再進，父親過世後帶著妻小返回花蓮玉里，接手當歸產業，採行友善農法種出香氣濃郁的食補佳品。 |
►淨土加山泉水 孕育佳品當歸
當歸是重要的傳統中藥材，但台灣中藥材多仰賴進口，常有農藥、重金屬殘留的問題，影響民眾食用安全。當歸的品種有數十種，自1960年，從日本引進大和當歸在東部地區栽培，適應良好，在台灣栽培的歷史已經超過50年。
花蓮玉里鎮的安通溫泉區土壤較鬆軟，無汙染淨土加上山泉水灌溉，山上又常年有霧，只要避開病蟲害，就能種出品質優異的當歸。原先在台北擔任台菜料理主廚多年的張再進，在父親過世後帶著妻小返鄉，接手其父的當歸產業。
►整株可食營養高 當歸一身是寶
張再進回憶，昔日經營餐廳時，在市面上很難找到安心無虞的當歸，因而決定在花蓮自己的土地上進行自然農法、友善農法、有機認證分區栽種，種出了香氣更濃郁的食補佳品。
他強調，當歸整株可食，營養價值高，可謂一身是寶。當歸頭是燉湯、煲湯的好材料，新鮮的當歸葉可以煎蛋，當歸梗適合熱炒。他還研發了當歸麵、當歸香腸、當歸辣椒醬，若有機會造訪張再進經營的龍鳳農園，便能見識當歸從產地到餐桌的食物旅程。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
