| 在國內五星級飯店中，每10份櫻桃鴨胸，就有８份來自振聲農業科技的室內鴨場。從種鴨、孵蛋、放養到肉鴨屠宰、調理加工及販售，位於屏東縣鹽埔鄉的振聲農科採科學化生產與管理方式，讓消費者吃得健康又安心。 |
振聲農科原本主攻日本市場，因2003年台灣爆發禽流感疫情，不但衝擊鴨肉外銷市場，也蒙受巨大損失。為穩定鴨源，振聲農科董事長邱順天決定自己養鴨，還顛覆傳統，獨創室內養鴨場，有效降低疫病發生機率。
►完整溯源 追蹤孵化和養殖結果
「我們從源頭開始控管，真正做到完整溯源。」振聲農科總經理邱鈺婷說，除了從法國進口種鴨外，振聲農科購買孵化機，當種鴨生下鴨蛋，煙燻消毒後，就送進孵化機。孵化成小鴨後，移入鴨舍後養殖。整批小鴨同進同出，便於追蹤孵化和養殖結果。當鴨子屠宰後，就是鴨舍清潔消毒的時候，自然能避免疾病傳播。
邱鈺婷表示，架高180公分的室內鴨舍，既能減少不可控制的因素，又可提供相對舒適且人性化的生長空間。她的父親邱順天堅持以人道方式養鴨，順應鴨子習性，發明鴨浴桶，讓鴨子開心戲水和洗澡，健康乾淨地成長。即使在室內，鴨子也能曬太陽，讓腹部的毛保持乾燥，而且鴨蛋不沾染糞便。
為做到零藥殘，振聲農科派人定期巡視契約養鴨場的用藥情形，並設置肉品實驗室，檢驗鴨肉品質，設立無菌室，管控加工肉品，還僱用獸醫把關鴨隻健康。
►煙燻鴨胸肉 軟嫩多汁萬年不敗
養鴨之外，邱順天的事業也擴及到下游的食品加工。例如Ｑ彈鮮美的鴨肉丸，99％用鴨胸肉做成。
「煙燻鴨胸肉更是萬年不敗的長青產品，目前主攻國內各大飯店。」邱鈺婷形容說，先將新鮮鴨胸肉真空按摩捶打，醃漬３天，經蒸熟後再以桃木煙燻上色。焦糖色澤的煙燻鴨胸肉，散發自然的桃木香氣，軟嫩多汁不乾柴，很適合下酒食用。
近期開發的鴨油，呈現金黃透亮的色澤，也有外銷到日本。邱鈺婷表示，鴨油雖是動物性油脂，但含有單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，其脂肪酸比例為動物油中最接近美國心臟協會建議的理想脂肪酸比4：8：1。
►中低溫萃取製造 鴨油油脂穩定性高
振聲農科的鴨油來源，採用自家屠宰鴨隻所分切出來的腹油及皮油，每批都經過層層檢驗把關，並以中低溫萃取、製造而成，油脂穩定性高。鴨油的熔點為27度，比牛、豬、雞油低，較易代謝，不會囤積於體內。此外，鴨油具有獨特鴨肉香氣，發煙點高達攝氏220度，不易產生油煙，適合用來煎、煮、炒、炸各種料理。
自家生產的鴨肉串，更是邱鈺婷家中冰箱的常備品，無須解凍，即可變化出鴨肉咖哩飯、麻油鴨肉麵線等料理。她說，平底鍋不放油，加熱後放入鴨肉煎熟，再用逼出來的鴨油炒香洋蔥和紅蘿蔔，最後放入咖哩粉，香噴噴的鴨肉咖哩飯立即上桌，滿足兒子挑剔的味蕾。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
