| 黑木耳富含膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵、花青素、抗凝血成分，能抗氧化、保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓，並可促進腸胃蠕動、改善便祕。嘉義縣中埔鄉是黑木耳的故鄉。彥廷農場第二代場長陳鏘謙為神農獎得主，他從自行研發培養菌種做起，一條龍產線不灑農藥，培育出會呼吸的黑木耳。 |
阿里山下的嘉義縣中埔鄉，位於北回歸線23.5度、太陽在北半球直射距離赤道最遠的位置，日夜溫差大，是黑木耳的故鄉。彥廷農場第二代場長陳鏘謙從自行研發培養菌種做起，打造的一條龍產線，不灑農藥，讓號稱最難種的黑木耳會呼吸，肥美有營養。
►生產有機黑木耳 層層把關馬虎不得
中秋過後，正是享用黑木耳的最佳時節，一直到農曆春節過後都是盛產季，跟隨神農陳鏘謙的腳步，探訪他一手創新打造的全國首座環境控制黑木耳栽培場，一關關認識有機黑木耳生產、成長過程，驚覺每道過程皆是馬虎不得。
首先，他選用以相思木為主的木屑作為太空包原料，在此之前，木屑需要自然發酵1個月後，再由全自動化機器進行攪拌、填裝，完成太空包製作。
接下來程序則是將培養的菌種，移入太空包，在低汙染環境中養菌２個月，再送往栽培場準備生長，其生長環境必須消毒、維持恆溫24℃，採自動化灑水，營造像在森林一般的微霧環境。一般來說，夏天生長30天、冬季約90天就可以採收。
在採收之後，陳鏘謙進一步說明，新鮮黑木耳配送過程，一定全程冷藏溫度３至７℃，以維持鮮度；若是製成乾貨，必須特別在防護妥當的日曬屋進行，一片一片鋪開黑木耳曝曬乾燥，這樣才能避免外來農藥附著。對於每個步驟每個細節，陳鏘謙層層把關，顯得絲毫不敢大意。
►陽光、空氣、水 黑木耳樂活深呼吸
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陽光、空氣、水，同樣是黑木耳的生命要素，陳鏘謙表示，彥廷農場栽培場的空氣、水都經過層層過濾；當空氣吸入時，必須先經過紗網過濾以及水牆淨化，才能有效降低外界空氣中的雜菌；水質則先要經過３層曝氣，再經活性炭處理，才存入水池備用，密閉式的栽培場透過四周大型風扇進行空氣對流，黑木耳樂活深呼吸，營養相對更豐盛。
陳鏘謙自接掌父親的菇寮後，便以剛出生的女兒名字彥廷為農場正式命名，嚴選台灣黑木耳品種，擴大規模種植黑木耳、靈芝，因為掌握核心技術，要求完美，走上從培菌到出貨一條龍的創新之路。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
