| 嘉義縣中埔鄉是黑木耳的故鄉。彥廷農場第二代場長陳鏘謙接手父親的菇寮後，便以剛出生的女兒名字彥廷為農場正式命名，嚴選台灣黑木耳品種，擴大規模種植黑木耳、靈芝，因為掌握核心技術，要求完美，走上從培菌到出貨一條龍的創新之路。 |
當時，陳鏘謙在接手之後，決定向銀行貸款投資興建新式的生物科技廠房時，父親很擔心，也很反對：「目前穩穩地做，不就好了？」為此賭起氣來，長達３年沒踏進廠房一步，後來不經意看見他出貨給冷藏運輸車時，每一朵黑木耳、靈芝全都又碩大又健康，直徑甚至達45至50公分，驚豔不已，這才瞭解到兒子經營的是現代化、永續性的事業，轉而支持兒子。
►仿造山區生態 模擬溫度與濕度
「我不但發電還省電，噴水池降溫、循環水流也很省水，每年都能省下百萬元水費開銷！」陳鏘謙自豪地說。
對各項細節向來不馬虎的他，建造屋頂太陽能板發電的科技廠房，內部使用循環水降溫和噴霧，仿造山區乾淨的生態環境，模擬天然菇寮的溫度與濕度，克服了在氣候暖化平地上種不成黑木耳、靈芝的瓶頸。
►潔淨密封環境 阻蚊蟲病菌繁殖
由於他堅持回歸自然的食安機制，不灑農藥，黑木耳在潔淨、密封的環境下成長，阻斷了蚊蟲病菌的繁殖，萬一有蠅蟲飛挑入，就會黏上他吊掛的自製捕蠅紙籠上，相當理想。
陳鏘謙笑著說，以「手術房」的高標準來自我要求做好每個實驗室、廠房有機無毒的安全環節，採用全室滅菌燈殺菌。
他幽默地補上話：「如果真要說有什麼蟲，那就是我們在太空包製造場留一片綠地，讓廠房與寬廣的草地共存，留給自然生態應有的空間，因此，每年夏天在這片草地上，都能看到螢火蟲夜間綠光閃閃地造訪，證明我們真的拒絕農藥。」
►保有原始清香 好市多青睞進貨
「我的鮮採黑木耳絕不泡水增重，也不漂白欺騙消費者，因此保有原始清香風味，可以安心食用，物美價廉，因而獲得了好市多唯一黑木耳供應商的肯定。」對於自家生產的黑木耳，陳鏘謙相當有自信。
仔細查看彥廷農場出品的黑木耳會發現，新鮮黑木耳有蒂頭，耳內側還白白的，陳鏘謙說明，黑木耳蒂頭與太空包連接的部分，類似嬰兒出生時的臍帶，連同黑木耳一起包裝，能讓黑木耳在冷藏庫的保存時間更長，蒂頭是可食的，跟著黑木耳一起炒食、煮湯、涮火鍋、涼拌皆宜。
至於黑木耳內側白白一層其實是珍貴的「孢子粉」，並非發黴，摸過或洗過就不見了。乾燥的黑木耳在食用前，可用10至30℃常溫水緩慢泡發，待６至８小時充分吸水時就達到最佳口感，也比坊間人為快速用熱水泡發的黑木耳，口感要厚實軟嫩得多。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《2019全台特蒐四季良食》）
