| 近年來，薑黃躍升為養生新寵，關鍵在於其獨特的成分──薑黃素，不只是預防失智症，還能抗癌、抗發炎、降血脂、預防心血管疾病。 |
初次接觸薑黃的人，可能會對薑黃苦澀辛辣的味道敬而遠之。但事實上，薑黃可以去除腥味，增添食物的風味。如果把薑黃粉加入牛奶或優酪乳中飲用，既可消除苦澀味，又有助於吸收薑黃素。
有機小農廖芳銘在花東縱谷種植有機三色薑黃，包括綠薑黃、秋鬱金紅薑黃、春薑黃，面積達27公頃。在種植過程中，他採用自然農法，堅持人工除草，絕不噴灑農藥、除草劑。
►黑溫土 孕育薑黃關鍵
日本有木村爺爺栽種的黑土蘋果，台灣也有廖芳銘種植的黑土有機三色薑黃。從台北移居花蓮的他，當初光是養地就花了３年時間，種下薑黃後，再等上３年才能收成。「孕育薑黃的關鍵，就是『黑溫土』。」廖芳銘形容說，將黑溫土捧在手心上，可以感覺到一股有溫度、有香氣的生命力，而且踩踏起來鬆軟如肉鬆。
薑黃生長在這片有機田裡，雜草是最重要的夥伴。在種植多年的經驗中，他觀察發現，薑與草共生，土壤中充滿微生物，薑黃得以吸收更多微生物的代謝物及養分。同時，薑黃根系也分泌出微生物所需養分，彼此共生共存，形成良性循環。
廖芳銘說，草生栽培管理的另一好處是可以克服極端氣候，夏天不用擔心酷熱，冬天的土更是溫暖無比，這些都是草的功勞。然而，卻引起務農的母親誤會，痛罵他為何不除草。
►獲國內與歐美有機驗證
在廖芳銘的堅持下，從產地種植三色薑黃到作物低溫烘乾、磨粉加工，全程皆取得有機驗證，包括中興大學有機驗證、慈心有機加工驗證、歐盟有機認證（EU Organic）、美國有機認證（USDA Organic）。
他還自創「小農有機日記」品牌，銷售有機三色薑黃粉、三色薑黃錠、黃金薑黃精露、黃金薑黃精油等加工產品。
其中，黃金薑黃精露的容器瓶身，也是萃取自薑黃渣所製成，可完全分解，堪稱最健康、最環保的有機薑黃產品，真正落實綠色環保包裝。
►薑黃素含量創世界紀錄
2017年，廖芳銘以三色薑黃粉參加有「食品界米其林指南」之稱的iTQi國際風味絕佳獎，榮獲二星獎章。隔年６月，他再將秋鬱金紅薑黃送至SGS檢測，結果發現薑黃素含量高達20.82％，不但比一般薑黃的薑黃素含量高出５至10倍，更創下目前全球薑黃素檢測資料庫中含量最高的世界紀錄。
薑黃的味道偏苦又辛辣，並不適口，若想要吃得美味，建議與油脂、黑胡椒一起食用，或加熱吃，提升薑黃素吸收率。不過，薑黃素會延長凝血時間、造成膽囊和子宮收縮、影響血糖藥代謝，若服用抗凝血藥或血糖藥、手術前後、膽結石患者、孕婦應避免食用。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
