| 近年，在國外超級食物的清單中，羽衣甘藍一直榜上有名，也是歐美明星與養生達人餐桌上的新寵兒。這款超級蔬菜屬十字花科蔬菜，而十字花科家族種類繁多，向來享有「抗氧化的神奇蔬菜」的美名，國內則有一家農場專門種植來自歐美罕見、美味的蔬菜，想要吃到各類新鮮、無毒的十字花科蔬菜都不是難題。 |
位於南投埔里的「晏廷歐亞農場」，坐擁好山好水的自然環境，是女主人林晏廷一手經營打造，從種植百種生菜、香料植物，到高經濟作物的食用花，不少食材總是讓人眼睛為之一亮！當初，林晏廷觀察到飯店、高檔西餐廳吃到的生菜，大多仰賴歐美進口，價格昂貴，但品質卻因為長程運輸而大打折扣，自農學背景出身的她，因而回到埔里家鄉投入種植生產。
►生菜品質優異 飯店廚師指定採購
在嘗試種植的過程中，林晏廷遠飛至荷蘭見習，學習栽種技巧，從國外引進台灣少見的生菜與食用花。當然，種植從來不是一件容易的事，其間必須克服病蟲害，還有外來作物適應氣候與環境的問題，林晏廷的做法是，讓作物自然環境下生長，在沒有人為的影響下，堅韌地順應環境的生長，這樣長出來的作物，無論風味、品質才是最佳的。
累積多年種植經驗，目前晏廷歐亞農場已經拓展占地４公頃，農場依據作物本身適性，分為溫室及露天種植，其中香草植物、食用花因為怕雨水，以溫室栽種為主，生菜、瓜果類則因對陽光需求較高而採露天栽植。
這裡生產的生菜品質優異，常是飯店廚師指定採購的食材，尤其在餐桌上很受大眾喜愛的十字花科蔬菜種類繁多，包括羽衣甘藍、皺葉甘藍、羅馬花椰菜、芝麻菜，在市面上尤為少見。
對於這些生菜，不少人感到陌生，林晏廷則是再熟悉不過，也分享了食用經驗。
❶羽衣甘藍 可製健康飲品
產季在11月至隔年５月，起源於歐洲地中海沿岸，葉面捲曲、散發濃厚的芥藍菜味道，在日本流行已久的健康飲品「青汁」，便是使用它作為原料，營養價值相當高。一般會拿來打蔬果昔作為早餐，或是鮮食生菜沙拉，都是相當受歡迎的吃法。
❷皺葉甘藍 富β-胡蘿蔔素
同樣起源於地中海沿岸，葉片布滿不規則的氣泡紋路，至今也有數百年種植的歷史，在農場的產期為12月至隔年７月。
皺葉甘藍含豐富的β-胡蘿蔔素、礦物質以及維生素A、B群和C，可以當生菜沙拉鮮食，因其質地脆硬、耐燉煮，經長時間燉煮會釋放出甜味。
❸羅馬花椰菜 維生素C含量高
源自於地中海北部，又稱「鑽石花椰菜」、「寶塔花椰菜」，整個花球表面遍布螺旋形小花。
它富含維生素及礦物質，其中維生素C含量更是番茄的８倍、蘋果的20倍，吃起來比一般花椰菜有飽足感，加上口感鮮脆，所以不適合爆炒，建議水煮、清炒或涼拌，搭配其他食材料理亦可。在農場的產期為12月至隔年１月，不過經冷藏保存、可供應市場至５月。
❹芝麻菜 熱量低營養豐富
原產於歐洲、中亞地區，在農場全年皆可生產，是一種熱量低卻營養豐富的食物，富含多種維生素及礦物質，還有葉酸、類胡蘿蔔素，也是抗氧化的重要來源。芝麻菜可食部分為柔嫩的莖葉和花蕾，鮮葉汁具有芝麻香味，一般用來製作沙拉，有些人覺得芝麻菜口感偏苦，也可以炒食、煮湯、涼拌或沾醬吃。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
