| 牛肉是優質蛋白質來源之一，富含鋅也是人體必要的微量元素，加上牛肉鮮嫩滋味讓人一吃就愛上，致勝肉質就是取決於產地、牛種，還有飼養方式。 |
國內的牛肉來源供應比例，大多來自進口的美國牛肉、澳洲牛肉、日本和牛，國產牛肉僅占6%左右，因此價格並不便宜。但是對國產牛肉情有獨鍾的饕客大有人在，而且大讚：「吃過就回不去了！」
►牛肉最大供應端 每日產地直送
只要來到百年府城台南，必喝上一碗的牛肉湯，新鮮溫體牛直接澆淋熱湯，肉片還帶點粉紅色澤，入口清甜鮮美。良牧畜農場即是牛肉最大供應端，每日產地直送，食材保證新鮮，保留的營養價值也愈多。
專注養牛逾20年的陳建良，是「良牧畜牧場」的經營者，也是飼養國產牛的傳奇人物。自大學接觸牛隻畜養迄今，始終堅定腳步，提供最優質、生產資訊透明的國產牛肉。
陳建良深耕國產牛肉多年，就讀東海大學畜牧系時，當下已確定未來將朝向畜牧業發展。畢業後，他繼續深造屏東科技大學研究所，研習更多牛隻培育技術。「跟動物相處在一起真的很快樂，我連碩士論文都是以『牛』為主題。」
陳建良滿口養牛經，分享一路走來的心得。為了全方位學習經營面向，陳建良先至牧畜場上班，從財務、人力管理、專業飼養、配方研發到屠體切割、銷售業務等，辛勤扎根10年。後來自己租地飼養肉牛，事業版圖從台南新化立基，規模逐漸擴大提升，也發展出自有品牌。
►產銷履歷認證 過程透明食用安心
2014年於屏東萬丹鄉買地蓋牧場，數量增至上千頭，良牧畜農場飼養的牛隻，主要為閹公牛，以及部分的安格斯牛品種。陳建良說明，目前台灣國產牛大多為肉用公乳牛，又稱「乳肉兼用種」，即黑白相間的荷蘭種。
偌大的畜牧場設施符合飼養標準，陳建良以專業知識結合多年實務經驗，融入了先進的管理模式，包括申請完善的產銷履歷認證，生產、屠宰、分切、販售等過程完全透明，讓消費者更安心。
「我們不打生長激素、不使用瘦肉精、絕對不灌水，全程控管肉品的質和量，以良心事業的精神永續經營。」他以飼料配方說明，除了墾丁的盤固拉草、進口玉米粉、契作的新鮮草料，另添加在地副產物，例如屏東的毛豆、紅蘿蔔等，依不同時節的農作調整配方比例，養出來的肉質完全不輸進口牛。
►食安意識抬頭 產地直送成消費首選
陳建良坦言，飼養國產牛非常辛苦，屠宰率和自給率低，產品銷售曾面臨瓶頸，幾波食安風暴之後，產地直送或自產食材成為民眾消費首選，國產牛品牌漸漸打出知名度。
現宰溫體牛肉已有一定的客群，良牧畜農場的產品還提供菲力、沙朗、紐約客等排類，陳建良特別推薦嘴邊肉（牛頰肉）以及帶皮切塊的牛尾，富含膠質和蛋白質，溫潤口感還透著濃郁香氣，補充滿滿元氣。
當天現宰的新鮮溫體牛，口感與進口冷藏或冷凍牛肉完全不同，富含不飽和脂肪酸、牛磺酸、胺基酸、鐵質，且膽固醇低，少了油花吃起來更健康。牛肉有補中益氣、健脾益肺等功效，不過腎炎、皮膚病患者最好少吃，一般人也要注意不可過量。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
