| 油脂是人體不可或缺的營養素之一，像是人體脂肪量最多的器官是腦部，攝取健康油脂可以幫助腦神經傳導、加快脂溶性維生素A、D、K吸收，並補足人體無法自行合成的必需脂肪酸。 |
市售食用油多屬於精製油品，原本在種子或果實中的營養價值，往往隨著溶劑、高溫、高壓、漂白等製程被破壞殆盡。
在為人母之後，涂斐文開始注意健康與食材相關訊息，某次看到食材達人朱慧芳書中提到，帶著當季新鮮花生到傳統油車間去榨油的特別經驗，讓她開始研究食用油的相關知識。
►小型工作坊型態 把關每個環節衛生
「油車間的『物理式冷壓油品』，一直是我心目中阿嬤時代美好的存在，可惜後來不敵時代演進，慢慢被沙拉油取代了。」涂斐文後來和鄰居好友聊到此話題，兩位主婦決定一起試著自己榨油，並趁孩子上學的空檔、上山下海找原料。
「細粒籽油工房」一開始即設定為小型的工作坊型態，期望每個環節的衛生條件都能好好把關，成為業界最乾淨明亮的油車間。在製油工法上採「低溫慢焙」，降低了傳統榨油工法的烘焙溫度，雖然會提高成本、降低榨油率，但比較不會破壞油的營養成分及產生燥熱；只取初榨第一道冷壓好油，就像果汁鮮榨的概念，是100%無添加的一番榨。
►傳統物理冷壓法 少量生產新鮮好油
為了讓客人喝到最新鮮的好油。涂斐文當初在決定榨油工法時，捨棄了較簡單省力、榨油率高的「螺旋熱壓法」，而選擇了工法複雜、耗費人力且榨油率較低的「傳統物理冷壓法」，僅能小量生產，雖然不太符合工業時代的生產效率，但這樣的做法卻是最天然、最不破壞油質的方式。
然而，為鮮榨出心目中的好油，一點一滴、慢工出細活的手作生產方式，十分仰賴人力且耗工耗時，每天只能少量產出數十瓶的油，在現代商業競爭的市場也走得比較辛苦。
工房生產的油品包含亞麻仁油、紫蘇籽油、苦茶油、芝麻油、花生油等，選材以台灣本土契作原料為主，也有部分為進口，因為種子採收處理完後即冷藏存放，基本上全年的原料供貨都沒有問題。初榨植物油有分為Omega3、6、9幾種主要的脂肪酸，每種油品有其特殊的營養及微量元素，對身體健康亦有不同作用，不妨輪流食用。
►亞麻仁油&紫蘇籽油 適合涼拌生飲
尤其Omega-3是人體的必需脂肪酸，若攝取不足，身體容易發炎，但它無法自行合成，需從食物中獲取，代表油品是亞麻仁油，紫蘇籽油。另外，芝麻油富含芝麻素、維他命Ｅ，苦茶油含豐富Omega-9，均為健康好油。
新鮮的亞麻仁油有股混和著淡淡堅果香、海苔、魚油的味道，有「素食魚油」的稱號；紫蘇籽油則有一股淡雅的香氣。這兩種油只適合涼拌或生飲，可以每天直接飲用10〜15cc，或當作沙拉醬的基底油，也可以直接拌菜、拌麵、拌飯或加入優格中食用，加一點紅酒醋就變成油醋醬，可沾麵包、淋上生菜沙拉。
亞麻仁油氧化速度快，無論開封與否都務必冷藏，因為經過一段時間會漸漸產生苦味，建議趁新鮮盡快食用，若出現油耗味代表品質有問題。它不適合煎、炒、烤、油炸等高溫烹調法，可選擇苦茶油、芝麻油、花生油替代。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
