| 位在金山半山腰的寧靜海香草園，由百大青農王御庭一手打造，廣達700多坪的農場種植了近30種香草植物。老家在新北市三重區的王御庭，因懷念癌逝的母親加上轉換工作跑道，投入完全陌生的務農領域。 |
自古以來，香草和香料是讓生活更有味的祕方！不論料理或居家布置，只要加一小撮就能滿室生香，芬芳氣息舒緩身心。
母親生前喜愛花花草草，於是王御庭選擇了種植香草植物，氣味清新獨特且療癒，還能搭配佐料入菜或是泡茶飲用。新北市的農業用地，大多集中在三芝、石門、金山、萬里等北海岸，以及貢寮、雙溪區域，王御庭最後在金山落腳深耕，背山面海坐擁絕佳美景。
►減少品種 專注栽培及研發周邊
走進香草世界迄今，他認為最大挑戰為環境和氣候，「金山的冬季潮濕多雨，夏天的海風悶熱又帶有鹽分，其實並不適合香草生長。」不服輸的個性讓王御庭努力改善土質、排水和濕度，悉心照料終於獲得了豐碩的回報。
王御庭種過香草植物相當多，細數薰衣草、迷迭香、百里香、澳洲茶樹、巴西里、肉桂、月桂、紫蘇、薄荷、羅勒等，「我原本種植了50多種香草，後來慢慢篩選景觀用樹，留下大部分的食用香草。」王御庭減少品種，更能專注於栽種技術和研發周邊產品上，並將香草園導入食農教育。
►萬能香草 百里香西式料理要角
香草是料理的最佳香氣推手！王御庭以神農氏嘗百草的精神試出百變滋味，「香草運用相當廣泛，幾乎所有菜餚都能加入香草增添香氣，吃起來更清爽可口。」
百里香又稱「萬能香草」，也是西式料理的靈魂要角，具有消除疲勞、促進消化、止咳化痰等保健功效。王御庭在香草蛋捲、香草蛋、香草鹽裡都加入了這一味，提高作物的經濟價值。
有別於一般的茶葉蛋，寧靜海香草園的招牌香草蛋讓人一吃上癮，混合了百里香、迷迭香、奧勒岡、月桂葉和肉桂，交織出多層次的清香。而加了百里香和其他７種香料的香草鹽被譽為調味聖品，只要撒一點點就能讓肉排無敵美味。
除了食用部分，百里香提煉成精油具有強大的清潔、抗菌作用，稀釋後局部塗抹在各部位，有效提升防禦力。
►私房調配 特製香草鹽供不應求
王御庭自己調配比例，特製香草鹽經常供不應求。百里香能應用在所有料理上，包括熬湯、燉肉、甜點及麵包，在肉類烹煮之前，加入百里香揉勻醃漬半小時，風味更上一層樓！
王御庭成功將香草種植在金山，調和出舒爽的草本茶及料理，關於香草茶飲，百里香可直接拿來泡茶，整支莖葉都能使用，其豐富的麝香草酚有助於鎮靜、提神、減緩感冒症狀等，強化身體免疫系統。
百里香的味道溫和又不刺激，具有抗菌、防腐作用，全株都有利用價值。其新鮮枝葉可直接生食，乾燥後的百里香較不易揮發香氣；百里香提煉而成精油也非常受歡迎，噴灑揮發能改善鼻喉不適。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
