| 優格是良好的鈣質與蛋白質來源，營養價值不輸牛奶。優格裡的乳酸菌會把乳糖轉換成乳酸，乳糖含量相對較少，讓有乳糖不耐症的人也能適量享受。而乳酸與鈣質結合後，變成乳酸鈣，更容易被人體吸收和利用。 |
禾香牧場主人石宇斌、李丞桂夫婦堅持用無毒的環境飼養牛隻，生產健康又好喝的鮮奶。再以自家鮮乳、原母菌，加上12小時發酵，製成優格，吃起來不僅有牛奶香醇滑順的滋味，還能促進腸胃蠕動、做好體內環保。
►用原母菌和鮮奶做優格 安心健康
「製作優格，菌種很重要，這是一門專業。」李丞桂說，除挑選好菌外，每一批次的菌種送來時，還要檢驗其活性，因肉眼看不到，必須藉助顯微鏡來篩選活性。
製作優格菌種很重要，有些消費者在家手作優格，不用原母菌，而是購買市售優格或優酪乳當菌源。這種重複接菌方式，就像有些香草植物靠著扦插也能繁殖。但其實菌種活性會一代一代減弱，減弱後就易受汙染、變質，做出來的優格不但偏酸、口感不佳，還會呈現稀水狀，甚至可能產生壞菌，不利身體健康。因此，使用原母菌和鮮奶做優格，吃起來較安心又健康。
►牧草搭配中草祕方 幫乳牛固本培元
為堅持品質，李丞桂與同事經常試吃自家生產和其他品牌的鮮奶及優格，並檢視產品成分，「我們偶爾還會做盲測，才能知道自家產品真正好在哪裡，而不是光說自己的產品好。有些同事的舌頭很敏銳，都喝得出來哪一杯鮮奶、優格是禾香牧場生產。」
除好菌外，李丞桂的另一堅持是必用自家牧場生產的鮮奶。石宇斌從小跟著父母一起養牛，並結合自己的中醫專長，從內在養生觀點幫乳牛固本培元。他以進口苜蓿草、甜燕麥、百慕達草及青割玉米，搭配自己調製的祕方，結合草藥、活菌、酵素，讓牛隻身強體健，所產的鮮乳自然營養好喝。
►使用自家牧場鮮乳 確保優格品質口感
「想要做出優質優格，穩定的乳源很重要。」李丞桂說，每一種菌種和鮮奶的發酵時間不同，禾香牧場優格的發酵時間長，使用自家牧場生產的鮮乳，好處是可確保優格口感與品質。若乳源不好或不穩定，很可能會發酵失敗。
禾香牧場推出優格至今，已邁入第６年。為讓消費者吃得健康，李丞桂堅持只做原味，不添加糖。曾有客人跑來門市購買優格，跑了兩趟卻沒買到，忍不住說：「如果第三趟來買，還是沒買到，我老婆就快要得憂鬱症了！」
客人誇張的說法，讓李丞桂笑了出來，也覺得很有成就感，堅信天然、原始又健康的優格，才能讓消費者吃得安心。
無糖原味優格稍微偏酸，若吃不習慣，可加點果醬。水果有天然甜味，可中和優格酸味，吃起來更健康，營養滿點。但要避免直接加熱優格或空腹時食用，以免益生菌因高溫而死亡或受到胃酸破壞。若有血糖問題或正在減重，宜挑選無糖或低脂優格。
（原載於財訊趨勢贏家特刊《最強防疫好食材》）
