unknown unknown 2022-10-19 10:00:00

吃薯條沒番茄醬沾？氣候變遷讓「這些醬料」出現短缺危機

氣候變遷調味料番茄醬山葵

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您能想像未來，吃薯條沒了番茄醬、吃日本料理沒有山葵、玉米片沒有莎莎醬可沾，誘人的美食少了那一味重要的調味料，似乎就少了靈魂，在氣候變遷下，這些日常中常見的調味料，也即將面臨短缺危機。

加州番茄產量連續 6 年下降

目前受到氣候變遷影響最大的就是番茄歉收，番茄是番茄醬、墨西哥莎莎醬、義大利紅醬、披薩醬與義大利麵醬汁等調味料的主要原料。 2022 年加州大乾旱，讓日常可見的調味料，面臨供給危機，根據統計顯示，加州番茄工廠產量占全球 1/4 ，卻逐年衰退，從 2015 年至今，產量已連續 6 年下降，從 1440 萬噸一路跌到 2022 年預估的 1170 萬噸。

由於加州乾旱危機，番茄、洋蔥及大蒜等作物歉收，使得加工廠進貨成本上漲，光是加州番茄價格從去年到明年一共上漲 50% ，食品價格的漲幅，也會轉嫁到消費者身上，不只影響生鮮零售價格，會使用到番茄的醬料與食品價格勢必受到調整。

山葵產量大減衝擊日本料理供應

除了番茄以外，日本料理中常見的山葵，也因氣候變遷的問題，產量大幅減少。氣候變遷導致颱風變得更強、降雨也更猛烈。山葵農夫星正弘表示：「哈吉貝颱風在 2019 年侵襲後，山葵田整個泡水變成河流，那時正好是 10 月收成季，大量的山葵就這樣被沖走，或被埋在沙子裡。」

氣候變遷也導致田裡水溫太高，山葵生長速度因此減緩，冬雪的覆蓋量下降，還會讓蟲害變多，星正弘說：「因為這些因素，願意種植山葵的農夫越來越少，山葵田通常都在郊區，更多人老後就不種了，種植山葵的人就更少了。」根據日本農林水產省的調查， 2020 年的山葵產量相較 2005 年，少了一半以上。有不少店家只好更換菜單，也有越來越多店家已經不再附上山葵。

一波又一波的調味料短缺，也讓人逐漸意識到，在氣候變遷下，許多我們認為理所當然的事物，已然變得稀罕珍貴。