風尚人生陳建宇 2022-04-03 12:00:00

科技如何幫助雜貨商解決食物浪費問題

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（圖片／取自免費圖庫 Pakutaso）

特易購(Tesco)最近因在2016年至2017年間在伯明翰銷售過期食品而被罰款750萬英鎊，這再次暴露了英國超商在庫存管理方法中面臨了問題。儘管消費者購買超過保鮮期的食品還有其他更明顯的問題，但這種情況也揭示了許多大型超商對架上產品的情況認知存在了漏洞。據報導，大型超商每年浪費近1.9億份餐，所以減少食物浪費也成為一個越來越重要的問題。除了提高永續性和減少碳足蹟的壓力外，鑑於許多超市在疫情期間的運營成本增加，超商還被進一步要求削減成本。

財務和道德利益的明顯重疊實際上也呈現出一種獨特的情況，如何能使問題的解決既有利於公司利益，也有利於社會。雖然目標很明確，但解決這個問題是一件複雜的事情。歸根究底，食物的浪費是該產業的自然副產品，無論多努力，我們永遠不會完全消除它。我們的研究顯示，僅在英國，到今年年底，超市的垃圾總費用將超過24億英鎊。儘管如此，大多數的零售龍頭都明白垃圾掩埋場只能被視為最後的手段，而向食物銀行捐贈庫存才是解決浪費問題的一種流行，且合乎道德的選擇。

但是，它並未解決導致如此大量食物被丟棄的原因。而且，這個選擇並不總是可行的，因為新鮮食品的保鮮期通常很短，這會使食品的重新分配複雜化，甚至讓一些食物銀行無法接受它們作為捐贈。更不能將問題丟給慈善機構，讓他們來負擔變質食品的處理成本和物流。

解決這個問題的關鍵是透過更好地技術整合，和利用在有效降價和再分配過程之間，取得平衡的洞察力。維持商品價值最簡單、最有效的方法就是動態降價。這樣做的主要目的是在產品到期之前達到消費者願意支付的最佳價格。考量到影響銷售率的一系列變數，可以即時調整定價。

產品剩餘數量、受歡迎程度、一天中的時間、一週中的哪一天、一年中的季節、和商店的位置等因素都應該被納入考量。即時調整可以透過數據紀錄、分析洞察力、和技術的實施來實現，而這些都可以用來辨別低效流程、簡化運營、並最終降低成本。

減少浪費的有效策略需要即時考量需求、供應、運營、和合規性數據，以提供更加動態的降價流程。透過計算產品的最佳折扣價格和時間，我們可以更接近最終目標，也就是只擁有足夠的貨品量來為所有客戶提供有效的服務，並盡可能地減少浪費。

這些策略和執行將會在一定程度上解決食物浪費的成本，並證明對零售商和客戶雙方有益。因為前者以較低的售價獎勵客戶的惠顧，同時提高後者的保留率和忠誠度。此外，成本的降低可以讓超商為更廣泛的永續行為分配額外的資金。近80%的歐洲購物者都支持超市採取更多的措施來減少包裝和食物浪費。

上述策略的執行可以讓業者透過減少浪費來解決客戶最緊迫的問題，並將他們的重心轉移到解決真正被視為浪費和不永續的運營和管理問題上。同一項研究還發現，47%的消費者會為了更優惠的促銷而更換超市，這進一步證實了維持有效的持續即時降價策略，與滿足消費者需求和期望之間聯繫的重要性。為了達到這一切，零售商需要調整整個生態系統中的所有相關數據點，使用技術和高級分析來收集洞察結果，使他們能夠即時採取行動，以實施高效的動態降價策略。有效的食物垃圾管理的環境、道德、和商業利益意義重大，尤其在這個充滿挑戰的時期，必須保持重中之重。