減少食物浪費如何改善氣候

（圖片／取自免費圖庫 Pakutaso）

所有的食物在到達我們的盤子前都會產生溫室氣體，但當其中近三分之一被扔掉或浪費時，這是否意味著我們可以做更多的事來保護氣候？你上次吃飯時在盤子裡剩了多少食物？只有幾片蔬菜？幾根薯條？還是因為你吃得太飽所以留了幾口肉？那麼，你應該想想在你扔掉剩菜時，你不僅僅是在將你明天的午餐丟入垃圾桶。再少的食物在到達你的盤子之前，都在造就溫室氣體排放，我們的食物的種植、加工、包裝、和運輸都會導致氣候變遷。然後當我們扔掉它時，隨著它的腐爛，它還會向大氣中釋放更多的溫室氣體。

據聯合國糧食及農業組織 (FAO) 估計，如果將食物垃圾視為一個國家，它將成為僅次於美國和中國的第三大溫室氣體排放國。全球三分之一的溫室氣體排放來自農業，但我們生產的食物中有30%被浪費了，約每年18億噸。作為一個星球，如果我們完全停止浪費食物，我們將減少總排放量的8%。當然，這些浪費都不能歸咎於個別家庭。例如，2018年的一項研究發現，大約有三分之一的水果和蔬菜在到達超市貨架之前，就因為尺寸或形狀錯誤而被篩除。

世界各地食物浪費最多的地方各不相同，在低收入國家，通常因為缺乏足夠的基礎設施，40%的食物在收穫後，但在送到人們家中之前就被浪費了。但在中等和高收入國家，消費者則要承擔更大的責任。據估計，家庭要對歐洲所有食物浪費的53%和加拿大47%的食物浪費負責。造成這種浪費的原因也各不相同，在世界某些地方，在盤子上留下少量食物以表示主人沒有縮衣節食被認為是一種禮貌。缺乏冷藏是造成浪費的另一個主要原因，但在許多已開發國家，容易獲得大量的廉價農產品，讓消費者對冰箱裡和盤子裡的東西不再那麼節儉了。

然而，要準確量化我們在家中浪費了多少食物並不容易，圭爾夫大學副教授Kate Parizeau和其同事在加拿大就展開了一項研究，該研究挖掘了安大略省圭爾夫市94個家庭所產生的所有垃圾。他們根據其中食物垃圾的可食用程度和含量進行分類。他們發現，每個家庭每週會扔掉大約3公斤的可避免食物垃圾，相當於23.3公斤的碳排放量。根據英國廢物和回收慈善機構Wrap在2020年的數據，英國的發現也具有可比性，每人每年在家中浪費約68公斤的食物。

但是沒有多少研究，或者說是個人，選擇深入研究我們的垃圾桶。當人們被要求在日記中記錄他們浪費的東西時，他們往往會少報他們扔進垃圾桶的東西。

“我認為人們並沒有完全意識到食物浪費對氣候的影響，”位於烏普薩拉的瑞典農業科學大學，研究食物浪費的Mattias Eriksson說。“但我認為問題實際上更大，因為根據他們自己的說法，大多數的人認為他們並沒有浪費食物。”

Parizeau說，缺乏精確數據不應該阻止我們努力解決這個問題。“僅通過我們自己所做的審計，我們就知道這已經太多了，”她說。“有太多可食用的食物最終被扔進了垃圾桶。”透過簡單地重新思考你的購物和烹飪方式，至少在大多數的高收入國家，就可以減少我們浪費的數量，從而減少我們對氣候變遷的貢獻。“我知道我們可以在家庭層面做更多的事，”Parizeau說。

Anne-Marie Bonneau是美國加州的一名圖書編輯，也是“零浪費廚師”一書的作者，在得知美國生產的食物中有多達40%未被食用後，她開始認真地考慮了食物浪費的問題。“我的下巴掉下來了，”她說。現在，Bonneau已經將她自己的食物浪費減少到幾乎為零，將茶葉、蛋殼、和柑橘皮等殘渣堆肥，並用完所有其他東西。“我盡量保持我們的庫存小到不會扔掉食物，又大到我們有足夠的食物吃，”她說。“如果我不能在它壞掉之前吃掉它，我就會冷凍它。”

要實現這種減少浪費並不容易，但Bonneau建議從幾個簡單的步驟開始。如果你還不會做飯，就學習做一些簡單的飯菜，比如湯。然後，在購買食材之前先檢查你家裡已經擁有的東西。“與其上網瀏覽並尋找看起來不錯的食譜或翻閱食譜，不如先看看你手頭上的食物，”她說。

這一建議也得到了研究的支持。“檢查庫存是一件大事，”Parizeau說。“人們通常會習慣性的購物，你去商店，每週買一條麵包，但也許你已經有一些在冰箱裡了。”她補充說，另一個減少食物浪費的有效方法是提前計劃。當人們制定購物清單和膳食計劃，並堅持執行時，“這似乎與他們所產生的食物浪費量有關”。

一旦用完你已經擁有的東西成為第二天性，你不僅可以節省碳排放，還可以節省時間和金錢，避免每次做飯時都要跑商店。“當我知道我可以很環保的做一頓飯時，這真是太令人滿意了，”Bonneau說。

當然，對於一些人來說，從頭開始做飯，甚至追踪冰箱中已有的食物都不是那麼容易。“我們知道人們無法減少食物浪費的原因有很多，”Parizeau說。有些人希望透過擁有一個儲藏豐富的冰箱，來為家人提供充足的食物，其他人在食品安全方面可能過於謹慎，並丟棄他們認為太久的食物，也有許多人只是很難找到時間來歸劃三餐。
 

為了解決其中的一些障礙，Parizeau最近編寫了一本食譜，其中介紹了可以減少食物浪費的食譜，例如，使用一整顆花椰菜而不是半顆的花椰菜，以避免這些剩下的蔬菜最終變質並需要被扔掉，而其他食譜則可以運用你手邊的任何蔬菜。

但在碳排放方面，並非所有食物浪費都是一樣的，肉類和奶製品的碳排放量要比水果和蔬菜高得多，因此減少肉類的浪費比減少胡蘿蔔丟棄的影響更大。2018年的一項研究就發現，新鮮蔬菜和沙拉佔英國可食用家庭食物垃圾的25%，但僅佔垃圾食品溫室氣體排放量的12%，而另一方面，肉類和魚類僅佔浪費食物的8%，卻佔了排放量的19%。

2015年瑞典超市食物浪費的一項類似研究也發現，儘管水果和蔬菜部門在三年內佔食物浪費質量的85%，佔了食物浪費總碳足蹟的46%，但與其相比，肉類只占被丟棄食物總質量的3.5%，但卻佔碳足蹟的29%。
 

“如果你想減少碳足跡，那麼牛肉才是真正的目標產品，”Eriksson說。“那裡才集中了大部分的碳排放，在幾公斤的食物垃圾中就包含了許多的碳排放。”

考量到這一點，值得記住的是，消費和浪費是齊頭並進的，Eriksson說。“如果你消費的多，你可能同時也會浪費的更多，”他說。“顯而易見的，素食者不會浪費任何牛肉。”

你如何丟棄食物也很重要，在垃圾掩埋場腐爛的有機物會釋放甲烷，這是一種比二氧化碳強幾倍的溫室氣體。但是，如果你在維護良好，且可吸入氧氣的垃圾箱中堆肥剩菜，你將可以顯著減少釋放到大氣中的甲烷量，並且將堆肥有機物中的碳保留在生成的土壤中。

一項研究估計，堆肥所產生的溫室氣體排放量，僅為傾倒到垃圾掩埋場的相同食物的14%。而Mattias自己的研究也發現，排放量會因食物而異，例如堆肥麵包只會釋放掩埋場的2.2%的排放量。Project Drawdown是一家研究氣候變遷潛在解決方案的研究組織，據估計，如果把全球的堆肥量提高，到2050年，我們可以減少21億噸的排放量。

“食品系統中最基本的目標，是要把食物垃圾從掩埋場轉移到其他任何地方，”Eriksson說。“無論是家庭堆肥、無氧消化、焚燒，不管你做什麼，都比垃圾掩埋場好。”雖然這些其他處理方法之間也存在環境差異，但幅度要小得多。因此，如果你的剩菜正在進入垃圾桶中，這值得你考慮是否可以改變它。

如果你家裡沒有花園，你可以看看是否可以將家中收集的食物垃圾用於工業堆肥。例如，英國製定了到2023年每週收集食物垃圾的計劃，許多地方當局已經這樣做，以減少最終進入垃圾掩埋場的食物數量。在一些國家，如丹麥，也已經禁止將有機廢物送往垃圾掩埋場。

Eriksson還說，高收入國家的大多數人可以做出的最大改變，就是首先停止購買過多的食物。最終，需求的減少會讓我們的系統不再生產超過我們所需的食物量。“對於大多數人來說，至少在西方世界，減少消費將是他們真正可以做出貢獻的事情，正是我們的消費導致了整個問題。”如果你自己對這個問題的貢獻看起來像是滄海一粟，不要認為你的行為會被孤立。Parizeau說，“隨著人們開始更多地關注家中的食物浪費，他們會成為更了解情況的公民。他們會開始詢問有關食品系統如何運作的問題，並要求進行監管，以減少整個系統的浪費。”這可能還需要一些努力，但減少你自己丟棄的食物量，會對地球產生真正的影響。

原著出處： Kelly Oakes; February 26, 2020